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鹽水雞 (鹹水雞)


 

 


 

材料:
仿土雞腿4隻、陳皮3片、桂皮2片、八角&花椒適量、薑一小塊、蔥3~4支、小黃瓜5支。

拌料:
香菜+蔥花+蒜泥+胡椒粉+雞湯汁少許


調味料:
鹽4匙、胡椒粉3大匙、酒1/4杯

 

 

 


做法:

 

1. 陳皮、桂皮、八角、花椒,中藥店有售,份量可以自己斟酌。

 

2. 蔬菜洗淨;薑切片,蔥切段及切花,小黃瓜切小塊,雞腿清洗乾淨。
   準備一大碗,放入薑片、蔥段、在雞腿內外塗均勻抹上鹽和胡椒粉調味。

3. 用保鮮模封好,放冰箱冷藏醃製4小時備用。

 

 

 


 

4. 將水煮滾後,放入陳皮、桂皮、八角、花椒、蔥,
   轉小火續煮1分鐘熄火,添加適量酒、鹽調味。

 

   * 中藥越多,煮過湯汁色澤會很深,請酌量使用。

 

 


 

5. 加入雞腿煮滾後以小火煮12分鐘關火,加蓋燜15分鐘。

  * 煮雞肉的時候不可任其大火翻煮,否則肉質易老。

 

 


6. 煮好後,將雞腿放入裝有冰塊的盆中冰鎮冷卻。

   * 煮熟後的雞腿立即泡入冰水中,就可以做出皮脆肉Q的鹽水雞

 


7. 待雞腿涼後剁小塊,拌上小黃瓜+雞湯+蔥花+胡椒鹽+香菜+蒜泥拌勻盛盤即可。


 

 


 

市面上的鹹水雞偏白,我有放中藥材,所以有點顏色。

每次買鹹水雞,看著老板拿2支鋁鍋,拿一支快剪,放入食材、配料,合起上下搖晃,
將食材混合的濕貝秀,總要排隊很久,我向來不愛排隊,也因價格上漲,
雞肉總是小小隻沒啥肉,對發育的小孩來說,沒有肉是有些痛苦的,
所以嚐試自己做,份量夠,兒子吃開心。

 

 

 


 

煮雞肉的時候不可任其大火翻煮,否則肉質易老,就不好吃了,
配上大量的小黃瓜、蔥花、胡椒鹽、香菜、蒜泥這些不可缺的配角,
可以看出雞肉還是粉嫩的,加上小黃瓜清口,真是對味啊。!

 

 


 

更多雞肉料理:

山藥排骨雞湯         韓式人蔘雞湯          咖哩雞腿飯


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留言列表 (28)

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  • 紙之心
  • 我來逛逛囉~ 希望妳有空的時候,可以來我家欣賞多面體摺紙之美~
    [版主回覆10/09/2012 20:34:01]hi   晚安   好久不見  歡迎你~  來去你家走走~  <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/> 
  • Keven Luu
  • <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">一般一隻雞只要煮</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">8</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">分鐘,然後悶</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">30</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">分鐘就會變得十分美味(然後拿出來放涼)!</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">如要快速些依妳的做法極是。</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"></span></p>
    [版主回覆10/08/2012 14:15:33]午安   雞的大小也會影響時間   所以時間都只是參考質  經驗很重要~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 來看Yun
  • 看了就好好吃哦....在小孩還沒邁入發育期,雞肉我是有點顧忌的...聽說不是太好.
    [版主回覆10/08/2012 14:04:36]其實避開雞翅跟脖子   少吃應該無仿的~
  • Magic Jack
  • 雞肉能像妳這樣在家料理是最棒的,因為外面的雞肉都是用最便宜、最速成的雞,自己做、挑肉質最佳、最安全,也不會亂放些不該放的東西。我也是常做雞肉料理。但妳這鹽水雞比外面賣的更好吃(看起來),而且衛生。上次電視新聞竟然報導外面賣的鹽水雞中央廚房,嚇死了,再也不敢買。 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/><br>
    [版主回覆10/06/2012 12:33:25]jack   我也是看到那新聞嚇死了   所以也不敢碰了   想想就自己試做看看了  成果不算差   總是吃的安心~
  • KiKi
  • <p><strong>哇,我有認真看步驟喔,因為我覺得要是我學會了這道菜,</strong></p>
    <p><strong>糟老頭一定會很驚訝,覺得我超屌的...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></strong></p>
    [版主回覆10/06/2012 12:29:48]<p>kiki   一點不難     要注意雞肉小火燜到熟   肉質很嫩 ~    我兒超愛~ </p>