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滷腸仔

 

 

 


 

材 料:
小腸1副、軟骨排肉、
薑1小塊、八角2個、青蔥數支、辣椒2支、香料包一個

 


調味料:
醬油、冰糖2大匙、米酒、老滷湯

 

 

 


做 法:
1. 腸子處理:
小腸用白醋加少許麵粉充分搓揉,再用流動水清洗乾淨,腸子不會黏滑。

 

* 如果是處理大腸,將大腸頭肥油及肛門剪除,
用筷子將大腸反轉翻出內部,先用麵粉搓揉並浸泡一下後,
再清水沖洗乾淨,接著倒入白醋再搓揉幾下,最後再以清水重新洗淨,撈起備用。

 


 


2. 煮滾一鍋水,加入薑片(或直接拍裂),將洗淨腸子、軟骨排肉放入,
   汆燙約5分鐘去血水及雜質,撈起再清洗一次瀝乾備用,這樣腸子就很乾淨了。

   * 汆燙以去除腸子中的異味和雜質

 

 

 


 

3. 用少許油起鍋,加入薑片、八角炒香。

   * 不用油爆香直接放入也可。

 

 


4. 放入腸子、軟骨排肉。

 

 


 

5. 放入老滷湯、米酒、冰糖2大匙、香料包,水量最好淹過食材。

 

   如果沒有老滷湯就以  醬油1碗 : 水2碗  :  米酒2碗    的比例來調製滷湯。

* 滷東西的簡易抓鹹度法:醬油1碗 : 水2碗  :  米酒2碗    鹹度剛好,
  各家的醬油味道鹹度還是有差異,請先試一下味道喔。

 

 


6. 水滾後,轉小火慢滾,滷約1小時,到腸子用筷子穿可以透程度。

* 不蓋鍋蓋可使腸子在煮時將異味消散。

 

 


滷腸仔  上桌囉!!

 

 


 

只要在家裡準備好滷味冰起來,就可以隨時拿出來招待客人,快速又方便。

所有的葷食材在滷製前,洗淨後,一定要滾水汆燙去除血水雜質,這一點是很重要的。

 

 

 




老滷汁是滷味的靈魂。
滷汁使用次數越多越好,老滷湯汁可是集合了肉的鮮美,辛香料的精華與醬油的甘醇,
如果想要滷味好吃,養一鍋老滷可是不可缺少的秘密武器。

 


滷味滷好後要放冷,讓食材收味,才會Q香。
想要你(妳)家的滷味與眾不同,那麼就自己養一鍋老滷吧。

 

 



老滷汁的保存方法:

 

滷汁每次使用完畢,先取出所有的滷味材料,然後過濾滷汁,
再拿到瓦斯爐上煮滾後關火,不要動它,
放涼了撈去浮油,再收到容器裡或用保鮮袋分裝,
放冰箱冷凍起來,冷凍半年內都不會變質,
要用時,再拿出來加熱就可。


下次要用時,拿出滷汁解凍,再加些八角或花椒、保持滷汁的香氣,
而新鮮薑片、蔥、辣椒會讓滷汁味道更美味,
滷汁不夠可加些醬油及米酒,要試味道增減,
至於滷包在香氣減少時,再加入新滷包即可。


滷素料如麵輪、海帶、豆干...等素料,需將滷汁舀些出來另鍋滷,
用過素料之滷汁不能再回原鍋中,容易腐壞。

 

 


 

滷味的靈魂

 

 

 

 

 

更多的食譜:

 

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安琪 發表在 痞客邦 留言(36) 人氣()


留言列表 (36)

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  • 五術之女
  • <p>哇~</p>
    <p>光是用看的, 就很過癮呢!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆08/24/2012 15:54:19]吃啟來也很過癮~
  • Simply Roses
  • 看了這每美味的滷大腸,
    今天看完牙醫後去市場兜了一圈,
    就帶了滷大腸犒賞自己....
    [版主回覆07/29/2012 20:49:40]<p>大腸比小腸美味~</p>
  • 小歡
  • 嘿!嘿!捧場啦!順心喔!要快樂喔!
    [版主回覆07/28/2012 13:14:55]謝謝~  您也要快樂喔~<br>
  • 美鳳
  • <p>看起來就是很可口的樣子~肚子都餓起來ㄌ.</p>
    <p> </p>
    [版主回覆07/19/2012 22:41:27]美鳳  這可是超入味  好下飯的~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • cook
  • <p>安琪,以前我最怕媽媽滷一鍋,然後一整周都得帶便當吃,</p>
    <p>吃到後面怕死了,現在反而得空喜歡吃點,懷念以前的青澀!!</p>
    [版主回覆07/04/2012 21:46:39]<p>大廚  我跟你相反    小時候特愛我媽滷東西   才好打牙祭   平常都只是隨便吃呢~</p>
    <p>現在反而很少做了~</p>
  • 美雪
  • <p>這道菜要滷得好吃'可能要功夫喔</p>
    <p>安琪晚安</p>
    <p>好久不見了</p>
    <p>我忙碌'你也忙吼</p>
    <p>要注意天氣變化'</p>
    <p>氣溫高'要常補充水份</p>
    <p>祝福您快樂平安幸福<br></p>
    [版主回覆07/04/2012 21:38:28]美雪晚安  天熱要補充水份喔~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 米琪林
  • <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">這一味我最愛!</span><span style="FONT-FAMILY:Georgia;FONT-SIZE:10pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">我做滷物的方法和安琪差不多。</span><span style="FONT-FAMILY:Georgia;FONT-SIZE:10pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">好辣的我們家,我會多加兩三根辣椒!</span><span style="FONT-FAMILY:Georgia;FONT-SIZE:10pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">不過,我的滷汁老是保存不好,</span><span style="FONT-FAMILY:Georgia;FONT-SIZE:10pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">這下終於知道訣竅了!</span><span style="FONT-FAMILY:Georgia;FONT-SIZE:10pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">以後我的老滷不會浪費掉了,</span><span style="FONT-FAMILY:Georgia;FONT-SIZE:10pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">謝謝安琪!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></span><span style="FONT-FAMILY:Georgia;FONT-SIZE:10pt;"></span></p>
    [版主回覆07/04/2012 21:51:23]試看看  我都是這樣保存  都沒問題~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 綠家園無患子
  • <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><font size="3">感謝分享精采好文,綠家園有最新的健康養生資訊,歡迎好友參閱。祝愉快</font></span></p>
    [版主回覆07/04/2012 21:44:14]晚安  祝您順心~
  • 惠質蘭心
  • <p>安琪老師真厲害</p>
    <p>我超愛吃腸子的</p>
    <p>可是不喜歡去處理清洗腸子><</p>
    <p>看老師的成品讓我猛吞口水^^</p>
    <p> </p>
    [版主回覆07/04/2012 21:39:48]因為麻煩  所以我也少做這東西   不過想吃時  偶爾做一些起來  才有自家的滷味~
  • 筠 &amp; 筠媽
  • 我非常喜歡吃滷腸子~滷得入味, 又軟嫩, 我自己可以吃掉一大盤喔~
    [版主回覆06/26/2012 21:40:12]哈  我也是喔  尤其自己洗的更乾淨~
  • KiKi
  • 哇,好想吃哦!不過太費時了,而且滷汁對我來說是很大的挑戰。@_@
    [版主回覆06/26/2012 21:33:50]是很費工   所以我也很少做~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 訪客
  • 謝謝, 很有用的資訊
  • 歡迎你~

    安琪 於 2015/04/28 04:33 回覆

  • 訪客
  • 看起來好好吃喔 最近剛好有小腸過幾天也來試試看 謝謝ㄋ
  • 滷好了嗎?

    安琪 於 2016/04/10 18:27 回覆