椰汁綠咖哩雞 Green Chicken Curry @ 安琪 - 與心有約部落格

椰汁綠咖哩雞 Green Chicken Curry

材料
雞胸肉1塊、綠咖喱醬2湯匙、椰奶1罐(250cc)、乾燥萊姆葉3片、
泰國綠圓茄5個、玉米筍數支、紅辣椒1支、九層塔適量

調味料:
魚露2匙、椰糖1匙

做法
1.蔬菜洗淨；泰國綠圓茄去蒂頭，一切開4份；
玉米筍切小塊；辣椒切片；雞胸肉切薄片。

2.先倒入3/4的椰奶，加萊姆葉以小火煮滾，至有香味飄出。

* 椰奶罐頭在到入時，不要一次全部倒入鍋內，
    第一次請先將上層含椰奶較濃郁的部分3/4先倒入鍋中，
    待鍋中攪拌煮滾後有油脂產生香味時，再將剩餘部份倒入煮滾。

    萊姆葉要將葉梗撕開，香味才會容易出來。

3. 加入綠咖哩醬，攪扮煮個1分鐘左右有咖哩香飄出來。

* 綠咖哩醬辣度夠後勁強，請酌量使用。

4. 放玉米筍及綠茄煮滾。

* 沒有綠圓茄就用水份較少的蔬菜，茭白筍、四季豆、玉米筍均可替代。

5. 放入雞肉。

* 雞胸肉易柴，別煮太久。

6. 放入魚露與椰糖調味煮開。

7. 起鍋前放九層塔及辣椒就可關火。

椰汁綠咖哩雞 Green Chicken Curry上桌囉~

市售的椰漿罐頭不要搖勻，將浮在上面較濃稠的椰奶倒出，
先以小火熬煮，煮得愈香愈好，不然椰奶香氣不夠，
留在罐底的是水份，最後再加入。

煮過的椰奶份外香甜，泰國咖喱有很多種，綠咖喱以充滿濃郁香草味為特色，
辣度後勁較強，但配上椰奶、椰糖，中合辣度，讓不太吃辣的人都能接受。

綠咖哩醬辣度夠後勁強，綠咖哩製作過成太繁鎖，
要備的材料太多，香菜籽、椰糖、香菜根、茴香籽、檸檬草、薑根、蝦醬、
大蒜、青辣椒、胡椒...等近20種辛香料，所以是有層次的香氣咖哩，
我們用量不多，自製太麻煩了，還是買市售的綠咖哩醬圖個方便。

去 "泰銖平價泰式料理" 用餐，跟朋友聊起那家泰菜味道比較好，
點菜的服務員剛好就是老闆(用餐後才知道)，見我們聊的起勁，
招待了一盤私房菜馬薩門咖哩炒雞肉，其中一蔬菜就是泰國綠圓茄，
味道蠻喜歡，綠圓茄還真對口，老闆一高興，另外給了一包泰國綠圓茄分享，
泰國綠圓茄是面上少見，有了綠圓茄，我的椰汁綠咖哩才更道地。