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椰汁綠咖哩雞 Green Chicken Curry


 



材料
雞胸肉1塊、綠咖喱醬2湯匙、椰奶1罐(250cc)、乾燥萊姆葉3片、
泰國綠圓茄5個、玉米筍數支、紅辣椒1支、九層塔適量


調味料:
魚露2匙、椰糖1匙



做法
1.蔬菜洗淨;泰國綠圓茄去蒂頭,一切開4份;
  玉米筍切小塊;辣椒切片;雞胸肉切薄片。


2.先倒入3/4的椰奶,加萊姆葉以小火煮滾,至有香味飄出。

  * 椰奶罐頭在到入時,不要一次全部倒入鍋內,
    第一次請先將上層含椰奶較濃郁的部分3/4先倒入鍋中,
    待鍋中攪拌煮滾後有油脂產生香味時,再將剩餘部份倒入煮滾。

    萊姆葉要將葉梗撕開,香味才會容易出來。

 

 

3. 加入綠咖哩醬,攪扮煮個1分鐘左右有咖哩香飄出來。

   * 綠咖哩醬辣度夠後勁強,請酌量使用。

 


4. 放玉米筍及綠茄煮滾。
   
   * 沒有綠圓茄就用水份較少的蔬菜,茭白筍、四季豆、玉米筍均可替代。
 
 


5. 放入雞肉。

   * 雞胸肉易柴,別煮太久。

 

6. 放入魚露與椰糖調味煮開。


 


7. 起鍋前放九層塔及辣椒就可關火。

 


 椰汁綠咖哩雞 Green Chicken Curry上桌囉~

 


 市售的椰漿罐頭不要搖勻,將浮在上面較濃稠的椰奶倒出,
先以小火熬煮,煮得愈香愈好,不然椰奶香氣不夠,
留在罐底的是水份,最後再加入。

 


 煮過的椰奶份外香甜,泰國咖喱有很多種,綠咖喱以充滿濃郁香草味為特色,
辣度後勁較強,但配上椰奶、椰糖,中合辣度,讓不太吃辣的人都能接受。

 綠咖哩醬辣度夠後勁強,綠咖哩製作過成太繁鎖,
要備的材料太多,香菜籽、椰糖、香菜根、茴香籽、檸檬草、薑根、蝦醬、
大蒜、青辣椒、胡椒...等近20種辛香料,所以是有層次的香氣咖哩,
我們用量不多,自製太麻煩了,還是買市售的綠咖哩醬圖個方便。

 


 去 "泰銖平價泰式料理" 用餐,跟朋友聊起那家泰菜味道比較好,
點菜的服務員剛好就是老闆(用餐後才知道),見我們聊的起勁,
招待了一盤私房菜馬薩門咖哩炒雞肉,其中一蔬菜就是泰國綠圓茄,
味道蠻喜歡,綠圓茄還真對口,老闆一高興,另外給了一包泰國綠圓茄分享,
泰國綠圓茄是面上少見,有了綠圓茄,我的椰汁綠咖哩才更道地。


 


泰國Auberginen
泰國茄子有多種,泰國綠圓茄,形狀似乒乓球大小,
肉質跟普通茄子不一樣,吃起來脆口,滑中帶爽,
不易爛熟,煮太久顏色會變暗。


我家寶貝不愛雞胸肉,要我下回要使用雞腿肉來做,還真挑。 

 卡菲爾萊姆葉(Kaffir Lime)

 又稱做卡菲爾檸檬葉、泰國青檸,
使用時將葉梗撕開,萊姆葉香氣及味道會比較容易散發出來。
因為它含有活性植物多酚:槲皮素(Quercetin),常食用有抗氧化的功效。

 更多泰國菜:

 泰式酸辣蝦湯 Tom Yam Kung          泰式涼拌海鮮   

      椰汁綠咖哩雞  Green Chicken Curry       泰式打拋豬肉

 

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留言列表 (34)

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  • 小白兔
  • <p>綠咖里超好吃的ㄋㄟ</p>
    <p>圓滾滾的茄子沒看過哩<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    [版主回覆06/06/2012 12:48:12]我也是第一次使用它~ 跟台灣茄子不一樣口感  皮是脆的喔~
  • 美鳳
  • <p>這綠圓茄真的不好買...</p>
    <p>不過就算真的加了綠圓茄.小孩不知吃不吃..</p>
    <p>綠咖哩真的很下飯呢~</p>
    [版主回覆06/06/2012 12:22:22]美鳳  只要是水份少的蔬菜就可以~  綠茄真的不好買~  <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 小不點
  • 安琪姐姐~ <br>綠咖哩我吃過一次,我覺得那味道好驚豔喔~ <br>看到這麼多料的咖哩雞,我明明才吃過早餐,又想吃了捏<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>
    [版主回覆05/21/2012 13:37:04]<p>小不點   一家新發現的泰菜館給妳  便宜料多味道也好~ </p>
    <p>店名:泰銖 平價泰式料理  (鳳山店)<br>地址:高雄市鳳山區文濱路57號<br>電話:07-7775958<br>營業時間 11:00~14:30,17:30~21:00 </p>
  • 惠質蘭心
  • <p>這個時候來逛美食~有點在虐待自己</p>
    <p>光看照片就直吞口水</p>
    <p>超誘人的~</p>
    <p>這料理給我感覺超下飯的</p>
    <p>可以讓我多吃好幾碗飯喔</p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/20/2012 23:37:41]這道菜很道地  連我那挑嘴的朋友都說好  應該是不差了~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>綠圓茄不易買  妳可以換份少的蔬菜替換~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • cook
  • <p>安琪,這道菜一定很下飯,看到就流口水了,</p>
    <p>本以為是蘿拉那邊過來的,可這是你的心血ㄟ@@</p>
    <p>好厲害!!</p>
    [版主回覆05/20/2012 23:34:15]蘿拉老師教過  所以就會做啊~     大廚   我覺得撇開醬料不說   泰菜的做法比中式簡單多了~<br>綠圓茄也是泰菜餐廳老板的分享   要不然我也不知道上那去找這食材~! <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • 英英
  • <p>哇~都是沒看過的食材.</p>
    <p>想做泰式料理.還真需要補貨呢.</p>
    <p>嘖~真想吃啊!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/20/2012 23:24:34]就是材料買不容易   可能要外勞多的地方  才有這東西~ <br>一般就算是大型超市   我也沒看過綠園茄  這種特殊蔬菜~<br>倒是外國有種紫色圓茄也可以替代~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • Frenchdoll
  • 泰文名寫錯囉
    Tom kha kai 是一種湯
  • 這是湯菜 我照泰國觀光局寫的 如果寫法不對
    那麼正確的寫法是...Green Chicken Curry?? 對嗎?

    安琪 於 2014/01/19 13:18 回覆