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家常麵疙瘩


 



材 料:
白菜一把、蛋4個、香菇、紅蔥頭、絞肉
中筋麵粉3杯、 水2杯、鹽1/4小匙

 

調味料:
開水、醬油、鹽、胡椒粉1小匙、香油1匙

 

做 法:

1、香菇泡軟後切絲、紅蔥切末、3顆蛋打散備用。


 


 

麵糊做法:


2、取一大碗蛋打散,放入麵粉,蛋、水、鹽,順方向將粉水調勻成麵糊,備用。

◎ 軟式麵糊比例:  麵粉1 : 水0.8 : 蛋1個 : 鹽1/4小匙


 

 


 

3. 熱油鍋,先下紅蔥頭、再下香菇炒出香味後,加絞肉一起煸炒出香味,
   再加米酒、醬油、少許水、白胡椒粉調味,盛出備用。

   * 不炒肉燥用肉條、肉絲都可。

 


4. 做完炒肉燥不要洗鍋,留一點肉燥在鍋裡,直接加水下去煮開,就是高湯,加點鹽調味。

   * 也可加點醬油,調高湯的色澤。


 


5. 麵糊碗稍傾45度角,右手拿筷子沿著盤緣將麵糊逐一撥入湯鍋內。

* 不習慣用筷子,也可以用湯匙舀入湯鍋內。

 

 


 6. 等鍋中麵疙瘩很多時,再用鍋鏟將鍋內麵疙瘩推鬆以免結底。

 

 

 


7. 等麵糊全入鍋,滾沸浮起後,均勻淋上蛋汁。


 



8. 小白菜手折對半入鍋,即可關火;
   最後淋上香油、胡椒粉盛碗時再加肉燥即可上桌。

 

 

 


家常麵疙瘩上桌囉~

 

 


 

家常麵疙瘩的配菜可自行搭配,通常是家裡冰箱有的食材都可以入鍋,
青江菜、蕃茄、紅蘿蔔、搾菜、木耳、肉絲、魚丸、大白菜等等.....
隨便搭配一鍋也可以吃的很滿足。


北方人的麵疙瘩,是指利用麵粉和少量水結合,做出大小不一的麵顆粒,
形狀不必一致,看起來就像一個個的疙瘩,是很家常隨興的麵食。

 

 


 

做麵疙瘩新手不習慣,也可以用湯匙舀入湯鍋內,我習慣用筷子撥,因為這樣速度比較快,
這方法做熟了,就會變成進階板的"撥魚麵",筷子一片片將麵糊快速撥入湯鍋中,
沸湯鍋中的麵糊很快浮上來,形狀是兩頭尖尖,中間有點鼓起,
像隻正在游泳的小魚,所以又叫撥魚麵,也稱惕尖。

 

當然我的功夫不夠,麵糊形狀大小不一,所以只能叫麵疙瘩。


 


麵疙瘩可以炒、也可以煮湯,平常冰箱裡有什麼青菜,
就會拿來使用,沒有特定食材,隨喜好搭配,湯也不一定要清湯,
有點勾芡感覺的麵糊湯,才最對味,最簡單的北方家常麵點。 

 

我做的是軟式麵糊麵疙瘩,
軟式麵糊比例:  中筋麵粉1杯:冷水0.8杯:1顆蛋:鹽1/4小匙

 

有人偏愛有嚼勁Q軟的麵團,
Q軟麵團比例:  中筋麵粉2杯:冷水半杯:1顆蛋:鹽1/4小匙

 

試看看哪個比較合口味,給大家參考囉~


 


 

更多美味:

     蔥花肉燥麵         家常麵片湯        海鮮墨魚麵 

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安琪 發表在 痞客邦 留言(50) 人氣()


留言列表 (50)

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  • 天生一對寶
  • 我還蠻能想像那味道的~<br>可是...我不是很愛吃麵疙瘩~<br>我就視吃好了~~<br>
    [版主回覆05/11/2012 10:04:12]<p>寶妹比較喜歡吃飯吧~  我則是愛吃麵食   偶爾試看看吧~  <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 小不點
  • 安琪姐姐~<br>我丫母也很會做這個家常麵疙瘩捏~<br>這是我外婆傳下來的好手藝,我家是加入韭菜,我覺得味道也挺不錯的~<br>下回安琪姐姐也可以把白菜換韭菜試試<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/><br>
    [版主回覆05/09/2012 17:08:00]<p>小不點   我家放的東西不一定是特定食材   冰箱有什麼就會丟下去一起煮~ </p>
    <p>放韭菜味道就感覺比較台味了~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • Deb&amp;#39;s
  • <p>看你這篇我想起小時候我父親常做這道麵疙瘩給我們吃!</p>
    <p>很棒的一道家常麵!</p>
    [版主回覆05/09/2012 17:05:41]對啊~ 從小我媽就是這樣做  自然變成傳家麵了~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • Melee
  • <p>安琪午安~</p>
    <p>還沒嚐試自己煮麵疙瘩呢!</p>
    <p>謝謝妳的美味分享,改天也還試試~</p>
    [版主回覆05/09/2012 17:03:25]台灣人叫它是"麵猴"  不知妳有沒聽過~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 鳳梨^_^
  • 小時候我阿麻也會用這道給我吃ㄟ~已經好久沒吃到嚕~真的讓人懷念^^
    [版主回覆05/09/2012 12:36:32]對啊~  好多人小時候都吃這東西~ 方便又快又營養~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • jy
  • <p>從小就愛吃的一道料理哩~~</p>
    <p>但我家老爺跟小姐都吃不慣~~哈哈~</p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/09/2012 12:39:14]那妳一定很少做  所以吃不慣~ 老爺小姐大概都喜歡米飯吧~  <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • Simply Roses
  • 這方法比我以前用過的一匙匙的挖要方便多了,
    我會試試的.
    [版主回覆05/09/2012 12:30:48]<p>用撥的習慣後  速度可以很快~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • KiKi
  • 天呀,好懷念的家鄉味呀,小時候我阿公常做吔,雖然就只是放一點肉絲跟青菜,超好吃。^_^
    [版主回覆05/08/2012 23:50:32]阿姐我也是從小吃到大~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 雙胞胎水媽媽
  • 您真的太骨力了連'麵疙瘩也自己作...太強了
    [版主回覆05/08/2012 23:51:22]其實做這個   比做3菜一湯還快呢~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 翁盟
  • <font size="3" face="新細明體">

    </font><p><span style="color:maroon;font-family:新細明體;font-size:11pt;">真想品嚐<span>!</span></span></p>
    <font size="3" face="新細明體">

    </font><p><span style="color:maroon;font-family:新細明體;font-size:11pt;">感謝分享<span>!</span></span></p>
    <font size="3" face="新細明體">

    </font>
    [版主回覆05/08/2012 23:49:53]晚安 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>歡迎您~
  • Mandy
  • 唸中學的時候, 我家裡也煮過這種麵食.  我很高興格主的文章讓我重溫對於當時自己的家庭溫馨生活之回憶.  祝夏日平安!
    [版主回覆07/19/2012 22:53:47]這是很多人記憶中的好味道~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 山上野孩子
  • 好棒 拍的太漂亮 啦 肚子又餓了起來
    [版主回覆07/19/2012 22:52:56]簡單美味家常麵點  好吃喔~
  • ~~臭迪媽~~
  • 謝謝分享~臭迪媽已訂閱貴格囉~歡迎有空來我格子逛逛交流~感恩
    [版主回覆07/19/2012 22:46:49]謝謝您的訂閱~ 也謝謝您的來訪鼓勵~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 薇拉
  • 雖然天氣好熱~~~不過看到QQ的麵疙瘩還是覺得好好吃哦~~~有空自己也要來做看看....
    [版主回覆07/19/2012 22:36:16]自己做屬於自己的味道  很好吃喔~
  • 歡喜
  • 很棒的分享! 我喜歡以麵團做 口感較Q 湯較清!
    [版主回覆07/19/2012 22:35:16]qq的口感麵團  我也喜歡~
  • Bella
  • 看起來真好吃!! 那個湯頭一定很棒,好想吃一口,大魚大肉吃多了,就會想吃點這樣的清淡麵湯~
    [版主回覆06/03/2012 13:05:43]<p>材料隨冰箱的東西做變化  所以是家常菜~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 美雪
  • <p>安琪午安</p>
    <p>食材不會很貴'又吃的飽</p>
    <p>真是從小吃到大的好料理</p>
    <p>安琪介紹的真詳細</p>
    <p>天氣炎熱'請您記得多補充水份'</p>
    <p>做好防曬'</p>
    <p>以免曬傷'</p>
    <p>祝您平安順心!<br></p>
    [版主回覆05/16/2012 14:05:37]這是很多人的記憶料理~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • cook
  • <p>安琪,這道菜多少人的回憶啊,看起來真棒,</p>
    <p>母親節對你應該是好好休息的一天,祝福你幸福美滿喔!!</p>
    [版主回覆05/14/2012 16:10:47]大廚  這幾天我更忙呢~  今天才有空回~  謝謝大廚的祝福~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>