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家常麵疙瘩

材 料:
白菜一把、蛋4個、香菇、紅蔥頭、絞肉
中筋麵粉3杯、 水2杯、鹽1/4小匙

調味料:
開水、醬油、鹽、胡椒粉1小匙、香油1匙

做 法:

1、香菇泡軟後切絲、紅蔥切末、3顆蛋打散備用。

麵糊做法:

2、取一大碗蛋打散，放入麵粉，蛋、水、鹽，順方向將粉水調勻成麵糊，備用。

◎ 軟式麵糊比例:  麵粉1 : 水0.8 : 蛋1個 : 鹽1/4小匙

3. 熱油鍋，先下紅蔥頭、再下香菇炒出香味後，加絞肉一起煸炒出香味，
   再加米酒、醬油、少許水、白胡椒粉調味，盛出備用。

   * 不炒肉燥用肉條、肉絲都可。

4. 做完炒肉燥不要洗鍋，留一點肉燥在鍋裡，直接加水下去煮開，就是高湯，加點鹽調味。

   * 也可加點醬油，調高湯的色澤。

5. 麵糊碗稍傾45度角，右手拿筷子沿著盤緣將麵糊逐一撥入湯鍋內。

* 不習慣用筷子，也可以用湯匙舀入湯鍋內。

 6. 等鍋中麵疙瘩很多時，再用鍋鏟將鍋內麵疙瘩推鬆以免結底。

7. 等麵糊全入鍋，滾沸浮起後，均勻淋上蛋汁。

8. 小白菜手折對半入鍋，即可關火；
   最後淋上香油、胡椒粉盛碗時再加肉燥即可上桌。

家常麵疙瘩上桌囉~

家常麵疙瘩的配菜可自行搭配，通常是家裡冰箱有的食材都可以入鍋，
青江菜、蕃茄、紅蘿蔔、搾菜、木耳、肉絲、魚丸、大白菜等等.....
隨便搭配一鍋也可以吃的很滿足。

北方人的麵疙瘩，是指利用麵粉和少量水結合，做出大小不一的麵顆粒，
形狀不必一致，看起來就像一個個的疙瘩，是很家常隨興的麵食。

做麵疙瘩新手不習慣，也可以用湯匙舀入湯鍋內，我習慣用筷子撥，因為這樣速度比較快，
這方法做熟了，就會變成進階板的"撥魚麵"，筷子一片片將麵糊快速撥入湯鍋中，
沸湯鍋中的麵糊很快浮上來，形狀是兩頭尖尖，中間有點鼓起，
像隻正在游泳的小魚，所以又叫撥魚麵，也稱惕尖。

當然我的功夫不夠，麵糊形狀大小不一，所以只能叫麵疙瘩。

麵疙瘩可以炒、也可以煮湯，平常冰箱裡有什麼青菜，
就會拿來使用，沒有特定食材，隨喜好搭配，湯也不一定要清湯，
有點勾芡感覺的麵糊湯，才最對味，最簡單的北方家常麵點。 

我做的是軟式麵糊麵疙瘩，
軟式麵糊比例:  中筋麵粉1杯：冷水0.8杯：1顆蛋：鹽1/4小匙

有人偏愛有嚼勁Q軟的麵團，
Q軟麵團比例:  中筋麵粉2杯：冷水半杯：1顆蛋：鹽1/4小匙

試看看哪個比較合口味，給大家參考囉~

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