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爽脆土豆絲

 

 


 

材料:
馬鈴薯2顆、花椒1/2大匙、八角1粒、辣椒1支、薑絲4片、蔥花1大匙


調味料:
油3大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙、鹽少許、水少許

 

 


作  法:

1. 土豆絲洗淨切絲,將土豆絲放入水盆中,加少許鹽浸泡15分鐘,撈出瀝乾,
   再放入盆中用清水反覆沖洗幾次,洗去澱粉,等水清後瀝乾備用。

   * 土豆絲以水沖去澱粉質後,這樣可以讓土豆絲更加爽口
     如果不馬上下鍋,土豆絲必須浸泡在冷水裡,防止氧化變色。


 


2. 起鍋放入油,然後花椒、八角小火炒出香味後,取出花椒、八角不用。

   * 花椒、八角只取其味。

 

 


3. 原鍋將、辣椒、薑絲爆香。


 


4 . 轉大火,將土豆絲入鍋拌炒。

 

 

 


5. 加鹽、加糖、加點水拌炒一下,起鍋前淋上鍋邊醋。

 

 

 


6. 最後灑上蔥花拌勻即可。

 

 

 


爽脆土豆絲上桌囉!!

土豆是內地的說法,土豆=馬鈴薯=洋芋,它們都是同一種東西啦。

 

 

 



小朋友最愛薯條,炸的難免會覺得是高熱量,吃了彷彿有罪惡感,
換個吃法一樣可以吃薯條,沒經過油炸更清爽,
以往炒土豆絲有個缺點,就是土豆會炒成糊糊的,土豆主要成分為澱粉,
所以要避免這問題,就要沖水將澱粉洗去,才有爽脆的口感,
喜歡辣的朋友可以加些辣油,試試這不同口感的爽脆土豆絲吧。

 

 


馬鈴薯
馬鈴薯主要成分為澱粉,但是含豐富的維生素C與鉀,在歐洲被稱為「大地的蘋果」。
除了維生素C和鉀之外,還含有蛋白質、醣類、維生素B1、鈣、鐵、鋅、鎂等營養素。

 


要注意: 已發芽或皮色變綠變紫的馬鈴薯,
「龍葵素」含量會高就會引發中毒現象,避免食用。

 

 

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安琪 發表在 痞客邦 留言(27) 人氣()


留言列表 (27)

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  • Deb's
  • <p>好幾十年前認識一位老長輩他就是教我這樣炒馬鈴薯,泡水後的馬鈴薯炒過後吃起來超脆口感</p>
    <p>米國人在製作薯條時也事先泡水讓油炸薯條更加好吃!!</p>
    <p>你這道菜我喜歡讚喔<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • Deb&amp;#39;s
  • <p>好幾十年前認識一位老長輩他就是教我這樣炒馬鈴薯,泡水後的馬鈴薯炒過後吃起來超脆口感</p>
    <p>米國人在製作薯條時也事先泡水讓油炸薯條更加好吃!!</p>
    <p>你這道菜我喜歡讚喔<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆04/06/2012 17:50:42]<p>謝謝~ 妳也讓我知道薯條這樣炸會更好吃~ </p>
  • 小燕子
  • 這道菜有煮過喔!
    好吃喔!
    [版主回覆04/02/2012 00:34:08]<p>有時候換個調味料  味道就不同喔~</p>
  • 米琪林
  • <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">馬鈴薯是我們家的最愛,</span><span style="FONT-FAMILY:Georgia;FONT-SIZE:10pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">我平常也炒土豆絲的,</span><span style="FONT-FAMILY:Georgia;FONT-SIZE:10pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">但用安琪的方法試試,</span><span style="FONT-FAMILY:Georgia;FONT-SIZE:10pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">這一道看起來好可口啊!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></span><span style="FONT-FAMILY:Georgia;FONT-SIZE:10pt;"></span></p>
    [版主回覆04/02/2012 00:26:54]這方法做好的土豆很脆  我喜歡它的口感  <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 惠質蘭心
  • <p>這料理真的好好吃喔~</p>
    <p>有脆度又帶點微辣酸酸的口感</p>
    <p>很下飯ㄟ</p>
    <p>我2月中去一趟中國旅遊在那很常吃到這樣的料理</p>
    <p>回來後就想應該不難煮</p>
    <p>我把照片po上臉書堂妹看到馬上跟嬸嬸說要煮來吃</p>
    <p>堂妹之前在英國留學認識幾個中國學生</p>
    <p>她唯一學會的料理就是這到</p>
    <p>看我po照片又讓她想去在外求學的回憶</p>
    <p>所以也想做來吃</p>
    [版主回覆04/02/2012 00:25:56]沒錯  這是內地的做法  我也是跟眷村媽媽  學來的喔~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • cook
  • <p>安琪,這道菜以往我在大陸吃過多次,感覺不好,因為太酸也太辣,</p>
    <p>但我相信,你應該不會這麼極端,看起來就很清爽,真是想配碗飯來吃呢!</p>
    [版主回覆04/02/2012 00:21:53]<p>大廚   我家也不吃太酸或太辣的東西   所以我調味都是家人能接受的程度</p>
    <p>至於內地的調味   我也吃不慣  好酸啊~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 無啥米
  • 夏天開胃的涼拌菜.
    [版主回覆03/30/2012 14:18:48]好吃喔~ 試作看看
  • 凌汶
  • <p>這道菜好棒 !!</p>
    <p>另一道筍乾燒肉</p>
    <p>ㄏㄡ ~</p>
    <p>一看  肚子就叫餓了</p>
    <p>中午可多吃一碗飯了</p>
    [版主回覆03/30/2012 14:16:04]大哥  請慢用~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 小不點
  • 安琪姐姐~<br>這道爽脆土豆絲是春天最佳的料理~<br>我也好喜歡,馬鈴薯我吃過很多的做法~<br>就唯獨沒吃過涼拌的,這我也要學起來才行<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/><br>
    [版主回覆03/30/2012 13:51:46]<p>小不點  這也是熱炒的菜   不過做成涼拌也不錯  土豆稍微川燙過就可~</p>