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小韭菜蝦皮煎蛋

材料：
小韭菜1小把、蛋5顆、蝦皮少許

調味料：
鹽1小匙、紹興酒1匙

做法：
1. 將韭菜洗淨後切成小丁狀；蝦皮洗淨瀝乾備用。

2. 取一碗放入蛋、鹽和紹興酒攪拌均勻，放入韭菜丁拌勻成為韭菜蛋汁備用。

3. 先燒熱3大匙熱油鍋，將蝦皮爆出香味。

   * 油要夠多，要夠熱，煎的蛋才會香。

4. 倒入韭菜蛋汁煎至2面熟透。

   * 倒入蛋汁後，用筷子由外向內不斷畫圓方式，蛋汁會熟的快也均勻。

5. 起鍋盛入盤中切塊即可完成，小韭菜蝦皮煎蛋  上桌囉!!

表姊自己種了一些小韭菜，拿來給安琪媽媽包水餃，也分了一些給我，
細小的韭菜我很喜歡，不像大韭菜那樣粗獷，
在南部市場要買小韭菜要碰運氣，數量較少，也不常見，
市面上的韭菜菜葉都比較長也較粗，論香氣也不如小韭菜。

回家做小韭煎蛋，這是家人喜歡的菜色，簡單卻很下飯，
有韭香蛋香，加上少許蝦皮、紹興酒提味，有層次的小韭煎蛋歐伊細ㄋㄟ。

本草網目上記載：「正月蔥、二月韭」農曆二月所生長的韭菜，
由於氣候、土壤得宜，對身體較為調和，是最適宜食用的當季蔬菜。

韭菜是百合科植物，具有硫化兩烯基的刺激性強芳香，
很多人不喜歡它的味道而拒食，其實韭菜的腥味具有殺菌、
增進食慾作用，尤其是二月的韭菜營養度更高，最適合人體食用。

小韭菜的營養
含豐富的鐵、葉綠素、維他命C、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、纖維。

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