冰花鍋貼&冰花煎餃
水餃內餡及包法，請參考 老媽水餃
粉漿水比例: 太白粉1小匙 : 水240cc
5~6. 不沾平底鍋中加入2大匙油，將餃子平均整齊放入後才開火，先用小火微煎1~2分鐘。
*水餃與水餃之間要留些空隙，加熱後餃皮會澎漲，才有呼吸的地方。
7. 當餃子底部的油開始些微滋滋響聲，也就是底部有點顏色後，將粉漿水均勻倒入鍋內，
粉漿水要淹至餃子2/3處，蓋上鍋蓋，用中小火慢煎。
8. 打開鍋蓋，至水全部收乾。
*聽到滋滋聲，就表示水煮快乾了，此時可掀開鍋蓋，
讓水份燒乾，調小火煎至底部呈現蜂巢狀酥脆即可。
9. 煎好後，直接倒扣在盤子上即可上桌。
*倒扣才會冰花向上，散發水氣，冷了也會酥脆。
今天不是要跟大家說水餃或鍋貼有多好吃，
相信每家的餐桌上，都不乏此等美味，
今天要做的是"冰花"。
相信大家一定喜歡煎餃邊的薄脆冰花，
要做出煎出薄脆、如雪花蜂巢狀精緻的冰花，非難事，也非易事，
火侯掌控與粉漿水的厚薄度也有關，
另外煎餃時放的2大匙油，會跟冰花的成型，有相關的關係，
利用粉漿水與沙拉油產生的油水分離作用，產生美麗的視覺饗宴。
要煎出美麗的冰花首先要有一只不沾平底鍋，這是基本配備。
最重要的粉漿水，比例很重要，是冰花成型美與否的關鍵，
我試過麵粉水，雖然底部可以煎好一層薄脆麵皮，冰花的效果卻不明顯，
最後用太白粉或玉米粉，做出來的冰花效果最好。
另外用 水240cc : 太白粉0.5匙 : 麵粉0.5匙 調成粉漿水，效果也ok。
也要注意鍋蓋一旦掀開時，不要將水珠滴到鍋裡的粉漿水，這樣冰花就不脆了。
重點掌握好，相信大家都可以做出美麗的冰花煎餃。
底部外皮香脆
比一比
上圖 是用麵粉水做出的薄脆底部，冰花較不明顯。
下圖 是太白粉水做出的，底部冰花比較明顯好看。
外皮香脆
如雪花蜂巢狀美麗的冰花
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