古早味白菜滷

 

 

材 料:
鳥蛋25粒、紅蘿蔔絲少許、香菇10朵、金鉤蝦3大匙、豬腳筋10條、大白菜1顆
扁魚3片、魚丸15粒、蛋3顆、蔥1支、香菜(芹菜)2支、  雞骨蔬果高湯 1大碗

 

調味料:
醬油2小匙、胡椒粉1/2小匙、黑醋2匙、蠔油4茶匙
糖1小匙、太白粉4大匙、鹽2小匙、紅蔥油適量

 

小家庭請將材料減半

做 法:
1. 大白菜切塊約5~6cm寬;豬腳筋切段;紅蘿蔔絲;
   香菇泡軟切絲;金鉤蝦泡水10分鐘撈起;蔥、香菜切末備用。
  
 * 泡香菇、金鉤蝦的水,可以拿來當高湯使用。 

 

2. 蛋放入一小匙醬油一起打散;

熱油鍋至160度,油要多一點,取一濾網,將蛋汁慢慢淋入鍋中,

以筷子攪拌炸成金黃色蛋酥,撈起備用。 

 


3. 熱油把鳥蛋、扁魚表面炸至金黃,爆出香味後,撈起。


*  扁魚炸過後,油都會黑黑的,而且有很重的腥味,通常炸過扁魚的油,都不再使用 ~ 

您可以先把油量減少,用煎的方式,就不會浪費整鍋油了    


4. 用紅蔥油加入蔥、香菇、金鉤蝦爆出香氣;
 
   放入豬腳筋、紅蘿蔔絲炒出香味後;
  
   最後放入白菜拌炒至軟。

 

 


5. 放入鳥蛋、扁魚(捏碎)、蛋酥、魚丸

   醬油、糖、鹽、蠔油調味後加入高湯,蓋上鍋蓋,中小火燜煮30分鐘。 

 

 

6. 用太白粉水勾薄芡,最後加入黑醋,起鍋前撒些胡椒粉、香菜(芹菜)即完成。

 

 


做好白菜滷,帶一些回家給老媽分享。
小姪子說:「姑姑! 我拔拔說: 么壽好吃的白菜滷,請姑姑下次煮多一點!。」

 

白菜滷與早期吃喜宴辦桌打包帶回的 "菜尾" 感覺很像,內容包羅萬象,
只要加熱上桌,那天的飯鍋,肯定見底,那還需要其他的菜呢?

 

安琪認為的白菜滷,不可缺少這幾樣,白菜、扁魚、炸爆豬皮、蛋酥、蝦米,
上市場沒看到魚皮跟炸豬皮,所以買了豬腳筋替代;
其他的食材就隨大家歡喜變化,這也是讓人吃不膩的原因之一。

 

   雞骨蔬果高湯,讓白菜滷的味道更多元,用柴魚(鰹魚)片or 蛤蜊高湯 替代也可。

兒子喜歡鳥蛋,把鳥蛋炸過後,加到白菜一起煮,吃起來有爆漿噴汁的感覺,
孩子覺得很有趣味,不過要小心,可不要炸好馬上吃,可是會燙傷的,
所以鳥蛋這也是我家白菜滷裡必備的東西。

冬天的結球白菜,正當時令又便宜,3大棵才50元,回家別忘帶些回家滷一下囉!!

 

 


白菜的營養
大白菜營養豐富,除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外,
還含有一定量的蛋白質、脂肪、糖和維生素B2。

冬天也是吃白菜的好季節。白菜豐富的纖維和維生素C,
可以補足冬天蔬果攝取的不足,中醫藥理偏寒性的白菜,
也可以平衡體內的燥熱之火。
 

 


兒子說 : 把鳥蛋炸過後,吃起來有爆漿噴汁的感覺。

我自己也有這感覺 

喜歡湯汁多一點的,就多適時加一些高湯,要注意大白菜也會出水喔!!

 

 


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