xo干貝醬蛤蜊蒸蛋
xo干貝醬蛤蜊蒸蛋
材料：
5顆蛋、蛤蜊半斤、xo干貝醬適量、九層塔少許
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉少許、雞粉1大匙、鹽 適量
做法：
1. 將小鍋水煮開，放入蛤蜊煮至開殼後，即可熄火，放涼微溫備用，就是蛤蜊高湯。
2. 用大碗將蛋打散，把微溫的蛤蜊湯汁一起拌勻，加米酒1大匙、
雞粉1大匙、白胡椒粉、鹽少許，再放入蛤蜊高湯，攪拌成蛋汁水，
攪拌後用濾網濾去繫帶與雜質。
* 蒸蛋的比例是 蛋1：水1.5~2 請依各人習慣調整水份，水份越多口感越嫩。
如果是做茶碗蒸 比例是 蛋1：水3~ 3.5
3. 蛋汁倒入器皿中，倒的時候輕輕地不要起泡泡，
表面如有氣泡先把氣泡去除，再用保鮮膜包覆碗，
避免蒸氣水滴入而產生空洞，影響美觀。
4. 蒸鍋的水要燒開，才可以放入蒸蛋，鍋蓋不可完全蓋住
(可用筷子放置讓鍋與鍋蓋有個距離)，
這樣蒸蛋才不會有空洞，以中火蒸約10分鐘。
* 要確定蛋是否蒸熟，可以拿一支筷子戳入蛋碗最深的地方，
取出如果不會冒出蛋水，即表示蛋汁已定型。
以溫高湯蒸蛋，可以縮短蒸煮的時間，但一定要蒸籠水燒開。
蛋碗才可入鍋，否則很容易蛋水分離，如果用冷水蒸蛋則需加強蒸蛋的時間。
5. 待蛋汁成型，打開保鮮膜，再放入xo干貝醬、蛤蜊肉舖在蒸蛋上，
蓋上保鮮膜，再蒸約1分鐘熄火，蓋著鍋蓋燜1分鐘就ok囉!
上桌前，放點九層塔增色即可。
上菜囉~
2種海味加持，味道很鮮，蒸蛋細緻滑嫩，兒子說: 好像在吃布丁。
在我家，只要有蛋，家人就超愛，不管怎麼做，他們都喜歡也很捧場。
造型可愛吧~ 有點捨不得吃呢~
選購方面 蛋殼愈粗糙，代表蛋愈新鮮
蛋的正確存放
沙門氏桿菌易於溫暖氣溫繁殖，因此雞蛋必須儲存在冰箱裡，
5℃或以下的溫度能抑制沙門氏桿菌在雞蛋內或蛋殼上繁殖。
蛋如果確實放在冰箱，保存期限可達2週。
如果買的是傳統的散裝蛋，放冰箱前輕輕的用水擦拭徹底清潔，
但不可大力沖洗，以免細菌經由蛋殼氣孔侵入。
蛋擺放進冰箱時，尖的ㄧ頭朝下，有助氣往上排，可以保持新鮮度。
中醫藥古籍《本草綱目》記載：蛋性味甘平，能安五臟、安心神；
能定驚、安胎，具有養陰、健脾、補肺等作用，且補而燥，
常吃能去病延年，最適合成長中的兒童、青少年及孕婦，做為營養補給品。
蛋要適量食用才健康喔 請慢用~ 
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