鹹蜆仔
鹹蜆仔
材料:
蜆仔1斤、薑2片、蒜頭5粒、辣椒1支、話梅3顆 (可不用)
調味醬汁:
醬油1(飯)碗、開水1.5碗、米酒2匙、細砂糖 1/2小匙
做法:
1.蜆仔清洗乾淨，放在水中浸泡，最少要吐沙半天。
(水中不必加鹽，浸泡中最好要換水2次)
2.吐沙完；洗淨，瀝乾水分，取一碗(能耐凍)放入冷凍庫，
要結冰到蜆仔表面有一層薄的結霜，才可以使用。
我凍了12小時 (冷凍法有除細菌效果)
3.將蒜切末；辣椒、薑切絲，與所有調味料調勻備用。
取出凍好的蜆仔，直接放入大碗公中，
(不敢吃辣的人，辣椒就不用放了)
4. 把凍了12小時結冰的蜆仔拿出，直接放入綜合醬汁裡 (最好可以湮淹蓋過蜆仔)，
攪拌均勻，蓋上保鮮膜，就可以移入冰箱冷藏，最少要8小時，我自己冷藏24小時入味。
(別急喔! 約3~4個小時，蜆仔就會慢慢開口)
好吃鹹蜆仔就可以上桌囉 ~
鹹蜆仔冷凍過後直接淋入調味料，這樣肉質會是軟嫩的最佳口感！
每一個蜆都開口~ 看喔~ 肉很肥喔~
很簡單吧~ 大家做看看~
選蜆仔時，盡量選殼不要太黑、顏色看起來暗暗的，
這樣含沙比較多，生長環境跟水質也比較不好。
最好是買黃金蜆仔，比較沒有汙染。
蜆通常從春天開始會較為鮮肥、可口！
鹹蜆仔屬於高鹽醃物，有心血管疾病或高血壓患者不宜多吃，淺嚐即可。
蜆俗稱「蜊仔」蜆湯中主要成份為肝醣及蛋白質，
有助於肝細胞的修復，除此之外，蜆中也含有多種有機礦物質、
維生素Ｂ2、Ｂ6與Ｂ12，在人體內被吸收利用效率高，有助於身體各項機能的維護；
蜆還含有豐富的膽鹼，是人體不可或缺的營養。
蜆是古老的養肝補品，本草綱目中記載：
「蜆，主治開胃、壓丹石藥毒、去暴熱、明目、利小便解酒毒、治目黃」。
目前蜆已經被民間視為針貴重要的保肝良品，對於操勞過度, 肝病或長期飲酒應酬者，
素以蜆為良好的營養補品。改善視力模糊和眼球乾澀的情況。
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