清蒸黃魚 @ 安琪 - 與心有約部落格

清蒸黃魚

材料:
黃魚一尾(一斤)、蔥、薑、辣椒、香菜

調味料:
米酒一大匙、鹽、香麻油一大匙

1. 蔥切絲或段、薑切片、辣椒切絲、香菜梗切段

2. 把魚內外洗淨，魚鱗去除，然後再魚身上兩面各劃上2刀。

3. 用鹽、一大匙米酒分別均勻塗抹魚身，

放上薑片、綠蔥段、香菜梗

4. 將鍋內水燒開後，黃魚進去蒸，大火冒煙後，蓋上蓋子，蒸8分鐘

5. 蒸好後，拿掉蒸過的香菜梗、蔥、薑，

然後放上新的蔥絲、辣椒絲、香菜葉，

用燒到很熱的麻油，淋上去，馬上香味四溢的蒸魚就可以上桌了。

如果喜歡無油的，麻油就省略了。

上桌囉~

如何判斷蒸魚時間?

水開後大火蒸

2兩的魚肉蒸1分鐘 = 1斤魚肉蒸8分鐘

如果是冰凍過後退冰的魚要多3分鐘

請用筷子插進魚身上，若是很容易穿透，表示魚熟了。

買魚的時候，順便問魚販，魚的重量，這樣蒸的時間就很好拿捏了。

鮮嫩肉質為黃魚的一大特色，清蒸最能吃出黃魚的清香嫩美

黃魚體形長橢圓而側扁，下腹部金黃色，越新鮮體色越淡。

黃魚肉質細緻，骨刺少，易消化，不論紅燒、煎炸、糖醋，味道都極鮮美。

另一種食法，是將黃魚去鱗、去內臟後，不加任何調味料，用老酒清燉，是營養豐富之補品。

黃魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，多食令人肥健、益氣力。

在中醫的學理中，黃魚又是藥用魚類，

其鰾（俗稱魚膠）膽、耳石皆有清熱去瘀、潤肺健脾、解毒等功效；

剖開加工晒乾，即成「黃魚干」，可切塊炒白菜，或清蒸豆腐，都很美味。

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