安琪 - 與心有約部落格

老媽水餃

家家都有好味道，老媽的水餃一直受到親戚間的好評，
所以都是拿水餃來賄賂的，喔~ 不是賄賂，是做公關啦~!!

也因如此，每次包水餃，一次最少要包個10斤皮左右，那可是很累人的，
只要老媽一聲令下，安琪只好乖乖回去幫忙 (我很乖吧~) ，
不然那麼多要包到民國幾年啊~

水餃的餡都是老媽親手伴的，我只是負責包，材料如下:

材料:
高麗菜(大)5顆、一小把韭菜、豬絞三層肉8斤、
水餃皮(中)10斤、薑一條、蛋2粒

調味料:
醬油、鹽、香油(白麻油)、白胡椒粉、高鮮味精

做法:

1. 高麗菜、綠韭菜切末，先用鹽拌過出水，擰出水分軟化，
薑磨泥，加入絞肉和薑末及調味料。

2. 在攪拌肉餡時應以順時針同一方向攪拌，
再加一點上太白粉(可不用) 和2個蛋白，增加蛋白質，更容易使餡料黏稠。

這樣水餃餡完成，可以開始包囉~

3. 將肉餡放進約半大匙在中心部位，然後由手邊折合上半邊麵皮，
再用雙手之大拇指與二拇指同時向中間擠合，用力捏緊便可成為一個水餃。
  (當然包水餃方法很多，用自己習慣的方式)

在我家包水餃花邊有2種

4. 用鐵盤排好，放入冷凍庫，冰凍一天，隔天可很順利取下，
打包裝好一次要吃的量，放回冷凍庫，以方便下次取用。

5. 起一鍋水煮開，將水餃放入沸水內，等水滾沸後加入1杯水，
蓋上鍋蓋，等水再次滾沸後即可撈出水餃盛盤。

 要使用大一點鍋子，鍋要大、水要多，煮起來比較好吃 → 老媽說的

 6. 煮好的水餃盛盤後搭配香油、醬油、白醋、辣椒、蒜頭即完成。

實在料很多~   很大一顆耶   比外賣的水餃還要再大上一半...

孩子很愛吃水餃，但...若是外賣的水餃跟外婆的水餃相比，
當然一定是要吃外婆的水餃，直說「阿媽包的水餃最好吃」。
這可讓老媽笑的合不攏嘴!
尤其親戚打電話來問:「冰箱裡有水餃嗎?」
更讓老媽引以為豪呢!

這是我包的餃子，形狀不是很好看，起碼......不會漏餡     

這是媽媽包的形狀

飽滿的肉餡....

人客    自己找位坐~

沾醬料吃    更香~   

我家老大的記錄     最多的一次是吃40粒    嚇人喔~ 

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