滷肉燥       安琪私房料理

香香的魯肉燥,很少人能抗拒,兒子最高記錄是一次吃八碗魯肉飯

真懷疑他瘦瘦的,吃那麼多,怎麼不長肉?     安琪實在太羨慕了。


 

豬皮川燙後,將豬油部分刮除乾淨,切成小片備用。

 


材料:
豬梅花肉一斤、豬皮一片、水、八角二粒、蒜頭適量、香腸數條

調味料:
酒4大匙、醬油一杯、胡椒粉、五香粉1匙、雞湯塊2塊、冰糖1匙



做法:1.  炒鍋加熱,不要加油,直接放入攪肉,用中火稍微炒開,

再慢慢的把火開大,炒到絞肉出豬油後,此時會出現豬油香氣。


2.   出現豬油香氣,才可以加入蒜頭炒香。

3.   加入五香粉及胡椒粉,炒至香味四溢,放入酒,及醬油。

 


4.   翻炒肉與調味料均勻。

5.   放入適量的水能淹蓋過肉燥,然後放入八角、

高湯塊、冰糖、水滾後,轉小火慢熬45分鐘。


6.   小火煮45分後,放入香腸一起再煮15分鐘,香腸熟透即可。


★  ★  ★ 

1.   加蒜頭,可以去腥去油膩

2.   豬皮有膠質,是一種動物性的膠原蛋白,肉燥如果要滷的好吃,
秘訣就是:滷好之後,除了有肉甜、會鹹香之外,不外乎就是吃以後嘴唇和舌頭會有點黏黏的,
如果會黏黏的就表示妳的肉燥成功了!

3.   五香粉的組合=肉桂、八角、川芎、茴香、荳蔻一起磨成粉的。

4.   肉燥飯的米粒不要煮成太軟爛。



因為炒肉燥時沒有加任何油,所以比一般肉燥少很多油脂。

 


就算多吃一碗也不用怕啦~


軟嫩的豬皮      只有膠質      沒有油脂


香腸也軟囉~


客倌要來一碗嗎?

 


雖然沒有放紅蔥酥     還是 .....  香噴噴....噴噴香.......     

 


 

煮八杯米,一餐就沒了......      我可是只吃一碗喔........


 

看倌請用~     .......

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