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自製簡易炸醬1 (1).jpg

自製簡易炸醬  醡醬

材料:
豬絞肉一斤、四方小豆干5塊、紅蔥酥油2大匙


調味料:
甜麵醬3大匙、辣豆瓣醬1.5大匙、醬油1大匙、糖1/4茶匙、米酒5大匙、
白胡椒粉少許、紅油少許

 

自製簡易炸醬2 (1).jpg

做法:

1. 豆干用叉子戳幾個洞後,放小鍋水裡加一匙鹽,煮滾,撈起放涼,切小丁備用。

*  豆干煮過後,可去除些防腐劑或色素,加鹽可以除豆生味也添鹹味,燙過的水捨棄不用。

 

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2. 鍋裡僅放少許油潤鍋,將絞肉倒入平鋪鍋底,慢慢地絞肉的油就會被逼出來,
   絞肉也開始縮小,不斷翻炒,把肉炒出香味。
 

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3. 甜麵醬3大匙、辣豆瓣醬1.5大匙、醬油1大匙、糖1/4茶匙、
   ,將調味料加入鍋內拌勻,炒出香味。

 

自製簡易炸醬5 (1).jpg

4. 再加入豆干丁,拌炒到豆干丁上色。

 

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5. 最後加紅蔥酥油2大匙,白胡椒粉少許、紅油少許、米酒5大匙,繼續拌炒出香味。

 

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6. 將炒好的炸醬移入小鍋,加點水以小火煮30~40分鐘即可。

 

自製簡易炸醬8 (1).jpg

7. 完成。

自製簡易炸醬9 (1).jpg

有些作法會將豆干先煸過,煸過的豆干較香,比較有嚼勁,用炒的就比較軟Q。

製作醡醬最重要的有就是甜麵醬、辣豆瓣醬2種,它們是炸醬的靈魂。

豆瓣醬的種類也很多,我們一般常用的豆瓣醬,就是黃豆醬,
也有人用黑豆醬,色澤較深,韓劇中的炸醬就是使用黑豆醬。

當然還得加上甜麵醬,各家廠牌味道都不一樣,鹹度也不同,香氣也有異,
通常比例是 甜麵醬3:辣豆瓣醬1.5~2  比例要怎麼混才會好吃,
要請好友們調配出自己喜歡的口味了。

 

自製簡易炸醬10 (1).jpg

至於加在炸醬裡的蔬菜,因地而異有的加白菜、醡菜、雞蛋絲、黃瓜絲、
毛豆、豆芽、菠菜、芹菜末、胡蘿蔔絲、蒜末等...端看各人喜好選擇。

 

自製簡易炸醬11 (1).jpg

簡單醡醬自己做,炸醬亦可拌飯、拌麵、包餅一樣美味。

 老北京也有順口溜記述了炸醬麵的配料:

青豆嘴兒、香椿芽兒,
焯韭菜切成段兒;芹菜末兒、萵筍片兒,
狗牙蒜要掰兩瓣兒;豆芽菜,去掉根兒,
頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒;心裡美,切幾批兒,
焯江豆剁碎丁兒,小水蘿卜帶綠纓兒;
辣椒麻油淋一點兒,芥末潑到辣鼻眼兒。
炸醬麵雖只一小碗,七碟八碗是麵碼兒。

PS: 心裏美是蘿蔔。
外皮綠白相間,心裏美蘿蔔有1/2以上露出地面,上部淡綠色,下部為白色。
型狀為圓滾滾或橢圓型,蘿蔔肉為紫紅色,聽說肉質清甜脆口,是老北京的特產。 

 

自製簡易炸醬12 (1).jpg  

更多美味:

丁香豆干          蘿蔔煎蛋          五更腸旺          香拌豆乾          水蓮樹子

 


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留言列表 (31)

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  • 小不點
  • 這炸醬真的不難捏~
    我想加在飯或麵裡,一定很香~
    光是看,就想來兩碗白飯捏^^~
  • 小不點 配飯拌麵都很讚喔~

    安琪 於 2013/11/30 18:08 回覆

  • 安馬家
  • 炸醬看起來真的不難,配飯配面都很合哦!
  • 動手做做看 簡單又好吃~

    安琪 於 2013/11/30 18:07 回覆

  • doris
  • 看完覺得肚子餓了!
    此時如果有這樣一鍋拌一拌就可以吃了~
    改天也來試一下..
  • 對啊~ 就跟肉燥一樣 隨拌隨吃~

    安琪 於 2013/11/30 18:06 回覆

  • 陳妹妹(遠虹)
  • 哇~~感覺好香喔~~
    下麵下飯都粉讚ㄋㄟ
    偶又學到一招囉
    謝謝ㄋㄟ
  • 萬用醬 拌菜也不錯~

    安琪 於 2013/11/30 18:05 回覆

  • 多麼美純手工優格
  • 午安,看起來好好吃真美味可口,謝謝分享,祝 開心愉快。
  • 阿珠珠
  • 拌麵拌飯都好吃,真想做做看~
  • 很簡單 又好吃 試試看~

    安琪 於 2013/11/30 18:05 回覆

  • 野馬KiKi
  • 讚讚讚,有了這道菜我可以吃很多飯,嘻...
    PS~安琪姐要多穿點。
  • 安琪怕熱 不怕冷 冷天好睡覺~ cc
    這炸醬好粗喔~ 我拿來拌麵 真是好吃~

    安琪 於 2013/11/30 18:04 回覆

  • 淩兒媽咪
  • 炸醬原來是這樣子做的.
    謝謝安琪姐的分享.
    如果不想煮一堆菜.
    拌麵還真的是很不錯.
    我來推推推..讚
  • 凌兒媽咪 這醬料很萬用 我最喜歡拿來配飯配麵 都很讚~

    安琪 於 2013/12/02 13:04 回覆

  • 小白兔
  • 光是看,就想來兩碗白飯捏^^~
  • 小兔 一不小心會多吃一碗呢~ ^^

    安琪 於 2013/12/02 13:05 回覆

  • 天生一對寶
  • 這道我喜歡~
    最愛看你料理了
    做法不難改天我也要煮來嚐
  • 寶妹~ 妳一定做得很好~ 妳的手藝很讚的~

    安琪 於 2013/12/02 13:06 回覆

  • 芬妮
  • 正在啃著饅頭,突然好想這一味夾進饅頭裡哦..
  • 沒錯 夾饅頭也好吃~

    安琪 於 2013/12/03 14:52 回覆

  • 「月光杉林」廚房
  • 香氣濃郁的炸醬,自己DIY的吃起來既安心又美味呀!感恩好友的分享!
  • 自己做的比較對胃~

    安琪 於 2013/12/06 15:28 回覆

  • 蔡頭伯
  • 在白飯淋上些炸醬一定很好吃夜好圖文分享~
    來問候好友~晚安~
  • 蔡頭伯午安~ 炸醬拌飯拌麵都不錯喔~

    安琪 於 2013/12/04 13:24 回覆

  • 筠 & 筠媽
  • 我也很喜歡這一味, 看得我都肚子餓了, 這拿來拌飯或是拌麵, 感覺都很棒喔~
  • 筠媽~ 我最愛拿來拌麵了~ 中午很快就能解決~

    安琪 於 2013/12/06 15:32 回覆

  • claire
  • 我以前常看安琪的部落格~我好喜歡妳做的菜^_^
    炸醬下飯也搭麵!
  • 謝謝claire 一直支持這小格子 ~ 有妳鼓勵我會寫下去~ ^^

    安琪 於 2013/12/06 15:33 回覆

  • mei_hua
  • 美味的炸醬拌麵拌飯都很讚~
  • 也可說是萬用醬~ ^^

    安琪 於 2013/12/06 15:28 回覆

  • 苗青
  • 我愛吃炸醬麵咧~
    自製炸醬好像滿容易的~~
    原來裡面要加甜麵醬喔~有學起來~~
    謝謝分享~~推
  • 很簡單 所以自己做也很快的~

    安琪 於 2013/12/06 15:34 回覆

  • bettywu4097
  • 我也來試試看!多謝!有時真不知要煮甚麼!~~安安!
  • 阿姨 這個好吃~ 試試看喔~

    安琪 於 2013/12/06 15:37 回覆

  • 麗子窩
  • 安琪好手藝 眼睛看 鼻子都聞到香味兒了
    梁實秋的散文也提過 黃瓜絲.掐菜 .蘿蔔嬰.芹菜末.四色麵碼一樣都不能少
    可這有趣的食譜順口溜 連怎選材都帶到了
    其它材料都猜的到約略 ~但 心理美 可是指羅美心啊?
  • 麗子 有認真看~ 心裏美是蘿蔔。
    外皮綠白相間,心裏美蘿蔔有1/2以上露出地面,上部淡綠色,下部為白色。
    型狀為圓滾滾或橢圓型,蘿蔔肉為紫紅色,聽說肉質清甜脆口,是老北京的特產。
    我都想嘗嘗~

    安琪 於 2013/12/08 20:23 回覆

  • oak0512
  • +1安琪早安
    還是很認真愛經營你的部落格唷
    我已半退休了
    偶爾串長一下而已
  • 我現在也沒以前那般努力寫~ 但還是多少照顧格子 畢竟寫了那麼多年~
    妳的空鳳 現在養的如何??

    安琪 於 2013/12/13 14:21 回覆

  • 恰恰老師
  • 喔喔~~我超愛吃這個的啦! 又香又下飯!! 讚~~

    晚安! 我的鶯歌陶博館上下兩集都貼出來囉! 希望您有空來欣賞囉!^^ 週末快樂~
  • 恰恰老師 天氣好冷 做些運動來熱身子~

    安琪 於 2013/12/21 16:34 回覆

  • 天生一對寶
  • 我有煮來吃耶~~真的好下飯喔
  • 是啊~ 很下飯喔~

    安琪 於 2013/12/21 16:38 回覆

  • pure寶貝
  • 感覺好香喔~~~學起來!!!~我還沒炒過炸醬呢~~感覺很棒喔~
  • 很簡單又好吃~ 試試看~

    安琪 於 2013/12/21 16:40 回覆

  • 小豬
  • 那豆乾看起來與平常不太一樣
  • 豆乾沒什麼特別 只是比一般豆乾薄 比較易入味~~

    安琪 於 2013/12/25 06:56 回覆

  • gemmylin
  • 看起來真是好吃極了!!
    我也好喜歡炸醬!
    那首炸醬麵的順口溜兒真是有趣!
  • 看著順口溜 就知道炸醬的原創~

    安琪 於 2013/12/30 23:48 回覆

  • sling
  • 解惑了,一直想學做炸醬,在這裡看見了完整的步驟和說明,謝謝分享~
    看著這道成品,我彷彿聞到了那陣陣香味了,相信這是一到色香味俱全的好料理。
  • 不難 慢熬 的確可以熬出好味道~

    安琪 於 2013/12/30 23:50 回覆

  • 美少婦
  • 親愛的安琪...好久不見
    搬到痞客幫之後真的很少見到妳了
    祝福遠方安琪~~新的一年 身體健康 萬事如意
  • 我剛搬好家 所以好多天沒上網 ~ 謝謝好友一直關心安琪 ~也祝福妳全家健康快樂~ ^^

    安琪 於 2014/01/13 13:09 回覆

  • shyu5449
  • 跟著老師一起搬到痞客邦....
  • 歡迎~ 一起來新家敘敘~ ^^

    安琪 於 2014/02/10 15:09 回覆

  • 小巷裡的吉祥4
  • 看似簡單的料理,但文中提及好多師傅等級,是經冬夏秋冬過才知道的細節提醒噢
  • 簡單料理要做的好吃 也是要費功夫的 謝謝妳仔細的觀文~~ ^^

    安琪 於 2014/02/11 12:36 回覆

  • Lucy
  • 醡醬麵 我喜歡
    這篇分享讓我躍躍欲試呢 !
    謝謝安琪 祝 ~ 週末愉快
  • 簡單又好吃~

    安琪 於 2014/03/17 15:10 回覆