鹽水雞 (鹹水雞)


 

 


 

材料:
仿土雞腿4隻、陳皮3片、桂皮2片、八角&花椒適量、薑一小塊、蔥3~4支、小黃瓜5支。

拌料:
香菜+蔥花+蒜泥+胡椒粉+雞湯汁少許


調味料:
鹽4匙、胡椒粉3大匙、酒1/4杯

 

 

 


做法:

 

1. 陳皮、桂皮、八角、花椒,中藥店有售,份量可以自己斟酌。

 

2. 蔬菜洗淨;薑切片,蔥切段及切花,小黃瓜切小塊,雞腿清洗乾淨。
   準備一大碗,放入薑片、蔥段、在雞腿內外塗均勻抹上鹽和胡椒粉調味。

3. 用保鮮模封好,放冰箱冷藏醃製4小時備用。

 

 

 


 

4. 將水煮滾後,放入陳皮、桂皮、八角、花椒、蔥,
   轉小火續煮1分鐘熄火,添加適量酒、鹽調味。

 

   * 中藥越多,煮過湯汁色澤會很深,請酌量使用。

 

 


 

5. 加入雞腿煮滾後以小火煮12分鐘關火,加蓋燜15分鐘。

  * 煮雞肉的時候不可任其大火翻煮,否則肉質易老。

 

 


6. 煮好後,將雞腿放入裝有冰塊的盆中冰鎮冷卻。

   * 煮熟後的雞腿立即泡入冰水中,就可以做出皮脆肉Q的鹽水雞

 


7. 待雞腿涼後剁小塊,拌上小黃瓜+雞湯+蔥花+胡椒鹽+香菜+蒜泥拌勻盛盤即可。


 

 


 

市面上的鹹水雞偏白,我有放中藥材,所以有點顏色。

每次買鹹水雞,看著老板拿2支鋁鍋,拿一支快剪,放入食材、配料,合起上下搖晃,
將食材混合的濕貝秀,總要排隊很久,我向來不愛排隊,也因價格上漲,
雞肉總是小小隻沒啥肉,對發育的小孩來說,沒有肉是有些痛苦的,
所以嚐試自己做,份量夠,兒子吃開心。

 

 

 


 

煮雞肉的時候不可任其大火翻煮,否則肉質易老,就不好吃了,
配上大量的小黃瓜、蔥花、胡椒鹽、香菜、蒜泥這些不可缺的配角,
可以看出雞肉還是粉嫩的,加上小黃瓜清口,真是對味啊。!

 

 


 

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