滷腸仔

 

 

 


 

材 料:
小腸1副、軟骨排肉、
薑1小塊、八角2個、青蔥數支、辣椒2支、香料包一個

 


調味料:
醬油、冰糖2大匙、米酒、老滷湯

 

 

 


做 法:
1. 腸子處理:
小腸用白醋加少許麵粉充分搓揉,再用流動水清洗乾淨,腸子不會黏滑。

 

* 如果是處理大腸,將大腸頭肥油及肛門剪除,
用筷子將大腸反轉翻出內部,先用麵粉搓揉並浸泡一下後,
再清水沖洗乾淨,接著倒入白醋再搓揉幾下,最後再以清水重新洗淨,撈起備用。

 


 


2. 煮滾一鍋水,加入薑片(或直接拍裂),將洗淨腸子、軟骨排肉放入,
   汆燙約5分鐘去血水及雜質,撈起再清洗一次瀝乾備用,這樣腸子就很乾淨了。

   * 汆燙以去除腸子中的異味和雜質

 

 

 


 

3. 用少許油起鍋,加入薑片、八角炒香。

   * 不用油爆香直接放入也可。

 

 


4. 放入腸子、軟骨排肉。

 

 


 

5. 放入老滷湯、米酒、冰糖2大匙、香料包,水量最好淹過食材。

 

   如果沒有老滷湯就以  醬油1碗 : 水2碗  :  米酒2碗    的比例來調製滷湯。

* 滷東西的簡易抓鹹度法:醬油1碗 : 水2碗  :  米酒2碗    鹹度剛好,
  各家的醬油味道鹹度還是有差異,請先試一下味道喔。

 

 


6. 水滾後,轉小火慢滾,滷約1小時,到腸子用筷子穿可以透程度。

* 不蓋鍋蓋可使腸子在煮時將異味消散。

 

 


滷腸仔  上桌囉!!

 

 


 

只要在家裡準備好滷味冰起來,就可以隨時拿出來招待客人,快速又方便。

所有的葷食材在滷製前,洗淨後,一定要滾水汆燙去除血水雜質,這一點是很重要的。

 

 

 




老滷汁是滷味的靈魂。
滷汁使用次數越多越好,老滷湯汁可是集合了肉的鮮美,辛香料的精華與醬油的甘醇,
如果想要滷味好吃,養一鍋老滷可是不可缺少的秘密武器。

 


滷味滷好後要放冷,讓食材收味,才會Q香。
想要你(妳)家的滷味與眾不同,那麼就自己養一鍋老滷吧。

 

 



老滷汁的保存方法:

 

滷汁每次使用完畢,先取出所有的滷味材料,然後過濾滷汁,
再拿到瓦斯爐上煮滾後關火,不要動它,
放涼了撈去浮油,再收到容器裡或用保鮮袋分裝,
放冰箱冷凍起來,冷凍半年內都不會變質,
要用時,再拿出來加熱就可。


下次要用時,拿出滷汁解凍,再加些八角或花椒、保持滷汁的香氣,
而新鮮薑片、蔥、辣椒會讓滷汁味道更美味,
滷汁不夠可加些醬油及米酒,要試味道增減,
至於滷包在香氣減少時,再加入新滷包即可。


滷素料如麵輪、海帶、豆干...等素料,需將滷汁舀些出來另鍋滷,
用過素料之滷汁不能再回原鍋中,容易腐壞。

 

 


 

滷味的靈魂

 

 

 

 

 

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