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鹹蛋蒸肉餅

材  料：
絞五花肉半斤(300g)、生鹹蛋黃3顆、薑末1湯匙、蔥末1湯匙 

調味料：
醬油2大匙、胡椒粉少許、糖1/2匙、酒1大匙、麻油1匙
太白粉3茶匙、水2~3湯匙、鹽1/2茶匙

做法：
1. 鹹蛋黃對半剖開；薑切末；蔥切末；
   絞五花肉加薑末，用刀剁細碎備用。

2. 取一深碗放入剁過的肉末，加蔥末及所有調味料仔細攪拌均勻。

3. 將拌好的肉末放進深盤中，肉餅表面抹平，在中央按4個小洞。

4. 鹹蛋黃放在肉餅有洞的上方。

註:  

肉餅中間按小洞，是讓熱氣流通，肉餅容易縮短時間蒸熟，
本來我只放4個對剖的鹹蛋黃，兒子看了說鹹蛋黃太少，我只好再增加， 
才會變成4個洞，有6個鹹蛋黃這樣，因為照片已經拍好了，
懶的再拍 再改，所以將就po了，請海涵 ~

5. 備一蒸鍋，水煮開後，放入肉餅，中大火蒸20分鐘即可。

 * 沒有蒸鍋就用炒菜鍋替代一樣ok的。

鹹蛋蒸肉餅上桌囉!!

鹹蛋蒸肉餅是廣東菜，雖然不難做，但還是有些講究的，
肉的肥瘦比例是 肥4:瘦6，啥米怕肥？ 那就肥3:瘦7吧，
太瘦了口感就差多了。

已經是絞肉了，為什麼還要剁過?
因為剁過的絞肉吃起來肉質細膩更有彈性。

如果更講究蒸肉餅的口感，必需要將肉先切條，再切粒，再剁碎而成，
手勁功夫不少，手也酸的不得了，口感也是超彈美味不得了。

肉末有打水，口感會更滑嫩，
肉餅中間按小洞，是讓熱氣流通，肉容易縮短時間蒸熟，
蒸好的肉感覺是不是很嫩啊 !

蒸得好得話，應該是有很多汁，肉餅在碗內是浮起來的，
你一轉動碗的時候，肉餅是可以轉動的，
湯汁也可拌飯孩子超喜愛。

做菜當天買不到荸薺，所以沒放了，多加了蔥薑末味道也不差，
大家也可以加香菇、曹白魚(鹹魚)、或是蔭瓜來增添風味。

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