鹹蛋蒸肉餅

 

 


 

材  料:
絞五花肉半斤(300g)、生鹹蛋黃3顆、薑末1湯匙、蔥末1湯匙 

 

調味料:
醬油2大匙、胡椒粉少許、糖1/2匙、酒1大匙、麻油1匙
太白粉3茶匙、水2~3湯匙、鹽1/2茶匙


 



做法:
1. 鹹蛋黃對半剖開;薑切末;蔥切末;
   絞五花肉加薑末,用刀剁細碎備用。

 


 


2. 取一深碗放入剁過的肉末,加蔥末及所有調味料仔細攪拌均勻。

 


3. 將拌好的肉末放進深盤中,肉餅表面抹平,在中央按4個小洞。

 

 


4. 鹹蛋黃放在肉餅有洞的上方。

註:  

 

肉餅中間按小洞,是讓熱氣流通,肉餅容易縮短時間蒸熟,
本來我只放4個對剖的鹹蛋黃,兒子看了說鹹蛋黃太少,我只好再增加, 
才會變成4個洞,有6個鹹蛋黃這樣,因為照片已經拍好了,
懶的再拍 再改,所以將就po了,請海涵 ~

 

 


5. 備一蒸鍋,水煮開後,放入肉餅,中大火蒸20分鐘即可。

 * 沒有蒸鍋就用炒菜鍋替代一樣ok的。


 

 


鹹蛋蒸肉餅上桌囉!!


鹹蛋蒸肉餅是廣東菜,雖然不難做,但還是有些講究的,
肉的肥瘦比例是 肥4:瘦6,啥米怕肥? 那就肥3:瘦7吧,
太瘦了口感就差多了。


 


已經是絞肉了,為什麼還要剁過?
因為剁過的絞肉吃起來肉質細膩更有彈性。

 

如果更講究蒸肉餅的口感,必需要將肉先切條,再切粒,再剁碎而成,
手勁功夫不少,手也酸的不得了,口感也是超彈美味不得了。

 


肉末有打水,口感會更滑嫩,
肉餅中間按小洞,是讓熱氣流通,肉容易縮短時間蒸熟,
蒸好的肉感覺是不是很嫩啊 !

 


蒸得好得話,應該是有很多汁,肉餅在碗內是浮起來的,
你一轉動碗的時候,肉餅是可以轉動的,
湯汁也可拌飯孩子超喜愛。



 

做菜當天買不到荸薺,所以沒放了,多加了蔥薑末味道也不差,
大家也可以加香菇、曹白魚(鹹魚)、或是蔭瓜來增添風味。

 

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