涼拌海鮮

 

 


 


材料:
洋蔥1粒、蕃茄1小粒、蒜頭3粒、花枝頭1份、去殼蝦仁15尾、
檸檬1粒、辣椒1支、香菜1支、紅、黃椒各少許


調味料:
砂糖2小匙、魚露2大匙、檸檬汁適量、鹽少許

 

 

 


 

做法:
1‧  洋蔥橫紋切細絲、紅、黃椒切細絲,浸泡冰水,並且用手搓揉,再將水份擰乾備用。

2‧蕃茄去籽切條狀;紅、黃椒切條狀;蒜頭、辣椒切末備用。

 

 


 

3‧將花枝頭洗淨後切小塊;蝦仁去腸泥洗淨備用。

 

4‧起一鍋滾水,加少許鹽,將花枝、蝦仁陸續下鍋汆燙熟,撈起冰鎮。

   * 少許的鹽於水中可增加花枝、新鮮蝦子的鮮味。

     燙海鮮的時間不宜過久,水滾放入約 1~2分鐘 即撈出。
     海鮮料用冰水冰鎮過,口感比較好。

 

 


 

5‧將冰鎮好的花枝、蝦仁撈起放碗中。
   加2小匙砂糖、3大匙魚露、檸檬汁拌勻後;加洋蔥、辣椒末、蒜頭末,拌勻後盛盤。
  

6‧最後灑上檸檬皮屑及香菜就可以上桌囉 ~

  

 


 


這幾天真是熱翻了,菜色要不是很清淡,就是要很重口味才有食慾。
酸甜的滋味,跟海鮮還蠻搭的,涼拌菜的重點就是清爽,吃起來也格外開胃。

 

 

 


魚露也是各式涼拌菜的要角。
魚露(泰文稱為Nam Pla),是一種把魚發酵後製成的辛辣佐料,
在早期的泰式烹調裡,是鹽的代用品,現在則獨立成為重要的調味品。

 

 


 

涼拌菜如果放到隔天、香氣減少時,
可以擠些檸檬汁或萊姆汁加進去拌一下,就能夠維持清爽酸甜的口感。

 

 


 

食材也可拿來當器皿,美觀又可食用,一舉兩得,開動。

 


 


香菜,又名芫荽

傳統中醫認為,香菜性溫味甘,能健胃消食,發汗透疹,利尿通便,驅風解毒。 

香菜的獨特香氣,能增進食慾,含有蛋白質、鈣、鐵、磷、

維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。

香菜能調整胃腸機能、祛寒解毒。生食香菜可避免因加熱而造成的維生素C流失。

香菜含有一種感光物質,容易在曬太陽之後產生黑斑,建議不要多吃。

 

 

 

 

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