臊子蒸蛋

 

 

 


 材料:
5顆蛋、蛤蜊半斤、肉燥 (臊子)適量、九層塔少許(裝飾用)

 

調味料:
米酒1大匙、白胡椒粉少許、雞粉1大匙、鹽 適量


做法:
1. 將小鍋水煮開,放入蛤蜊開殼後,即可熄火,放涼微溫備用,就是蛤蜊高湯。

 

 


2. 用大碗將蛋打散,把微溫的蛤蜊湯汁一起拌勻,加米酒1大匙、
   雞粉1大匙、白胡椒粉少許,再放入蛤蜊高湯,攪拌成蛋汁水,
   攪拌後用濾網濾去繫帶與雜質。

 * 蒸蛋的比例是  蛋1:水1.5~2  依各人習慣調整水份,水份越多口感越嫩。


3. 蛋汁倒入器皿中,倒的時候輕輕地不要起泡泡,
   表面如有氣泡先把氣泡去除,再用保鮮膜包覆碗,
   避免蒸氣水滴入而產生空洞,影響美觀。

 


4. 蒸鍋的水要燒開,才可以放入蒸蛋,鍋蓋不可完全蓋住(可用筷子放置讓鍋與鍋蓋有個距離),
   這樣蒸蛋才不會有空洞,以中火蒸約10分鐘。

  * 要確定蛋是否蒸熟,可以拿一支刀尖戳入蛋碗最深的地方,
     如果不會冒出蛋水,即表示蛋汁已定型。
 

5. 待蛋汁成型,打開保鮮膜,將肉燥舖在蒸蛋上,
   再蓋上保鮮膜,蒸約1分鐘熄火,蓋著鍋蓋燜1分鐘即可。

以溫水蒸蛋,可以縮短蒸煮的時間,但一定要蒸籠水燒開,
蛋碗才可入鍋,否則很容易蛋水分離
如果用冷水蒸蛋則需加強蒸蛋的時間。


蛋在餐桌是非常討喜的角色,不管是大人小孩,都極為喜愛~
小時候,只要老媽做蒸蛋,蒸蛋的內容物會依時節、食材不同做些變化,
媽媽有時候放肉末,有時候放海鮮,有時是純蛋.....,
每一次總是讓人玩猜猜看遊戲,讓人怎麼吃也不膩。

現在我家2個搗蛋也是,喜歡各式蛋料理,唯獨滷蛋的蛋黃不愛,
這時候兒子會變的超孝順:「媽,您辛苦了,蛋留給您吃。
安琪:「   ///   ...os.. 還真孝順  ...」

 


雞蛋的營養:

雞蛋的營養成分包括蛋白質、鐵質與維生素B12,
還有其他重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂、磷。
 
雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富,
特別是蛋黃中,維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。
不過,雞蛋中維生素C的含量比較少,應注意與富含維生素C的食品配合食用。


不過,蛋黃的膽固醇含量高,蛋白則不含膽固醇,
因此膽固醇過高的人兩天最好不超過一顆蛋,至於一般人則一天不超過一顆。

此外,雞蛋因為蛋白容易導致過敏,尤其嬰幼兒、孕婦與授乳的媽媽攝取時要特別注意。

胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋,否則尿素氮積聚,會加重病情。

皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。

 

 


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