油蔥酥&香蔥油 

 


材  料:
紅蔥頭、橄欖油、消毒過玻璃瓶1只

 

 作  法:
1.  先準備好一只玻璃瓶,先用水煮開消毒過,取出風乾備用。
    紅蔥頭去頭尾及老的外皮,洗淨,切片。

  *紅蔥頭亦可用食物調理機代工。

 

 


2.  橄欖油加熱,放入切好的紅蔥頭,用中火(小火亦可)炸,

不要離開視線過久,要隨時翻動一下。

 *橄欖油的量要比紅蔥的量再多一些,炸起來比較好炸,橄欖油也可以換成使用其他油類,
     如使用動物油 (豬油) 會更香,動物油冷藏時會結凍,植物油則不會。
 

 


 *剛放下去蔥頭水份多,泡泡會多一點,不要急,慢慢炸,經過約半小時,
     (視紅蔥的量定,有時做量多就要一小時的時間),

等到泡泡變少, 也就是水份漸少,顏色也開使漸漸變深,
     這時候轉大火,逼出蔥酥內油脂,等蔥的顏色快變成金黃色前,就要撈起,
     才不會炸過頭,因為油的餘溫會使紅蔥片持續加熱,蔥頭榨過頭可是會焦苦的。

起鍋時間是很重要的,沒控制好就蔥酥就會報銷了。


再叮嚀一次:

水份漸少,顏色也開使漸漸變深,
     這時候轉大火,逼出蔥酥內油脂,等蔥的顏色快變成金黃色前,就要撈起,
     才不會炸過頭,因為油的餘溫會使紅蔥片持續加熱,蔥頭榨過頭可是會焦苦的。

 

 


3.  炸好的紅蔥酥放入大盤中攤平,用電扇吹快速降溫,紅蔥才會酥。

4.  準備好玻璃瓶,放入冷卻的紅蔥酥,再填入冷卻後香蔥油,就ok了。

 亦可以將紅蔥酥跟香蔥油分開存放。

用剩的油蔥酥要進冰箱冷藏,最好在2~3個星期內用完,以免變質。

 


紅蔥頭最常在中式料理中,老人家喜歡用豬油爆香成油蔥酥來使用,
這也是最常的用法,加上一匙香蔥油吊出食物的香氣,
讓菜餚更加分,很多人更是特別喜愛那種香蔥的氣味。

 

 


紅蔥頭的營養

營養成分 據研究指出紅蔥頭也和洋蔥、
蒜等蔥屬蔬菜一樣都含有抗癌的化學成分:有機硫化物(硫化丙烯)。
此外,每100g的紅蔥頭就有2.9g的膳食纖維,
比同等量的菠菜(2.4g)或蓮藕(2.7g)都豐富許多。

 

紅蔥頭含有豐富的水分、蛋白質、醣類、維他命B及鉀,
除了有〝提味〞的功能,也具有高營養價值。

平時多食用紅蔥頭亦可減低卡路里的攝取也可改善血液循環。


紅蔥頭(Allium ascalonicum L)為多年生草本,鱗莖植物,
根部呈鱗球形藏於地下,表皮呈紫紅色;
與大蒜、洋蔥、青蒜等同屬洋蔥家族的成員。

將紅蔥頭切碎爆香後,即為「油蔥酥」,常用於中菜烹調,具特殊香氣。
原產亞洲西部,目前於中國大陸、日本、亞洲、歐洲及美國等地皆廣泛栽培,
是世界性蔬菜之一。


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