涼拌四季豆 @ 安琪 - 與心有約部落格

涼拌四季豆

材料:
四季豆一把、蒜頭適量、辣椒適量

調味料:
雞粉一小匙、鹽一小匙、醬油1大匙、醋一小匙、糖少許、香油一匙、三島香鬆

做法:

1. 把四季豆去除硬纖維 (豆的兩端，兩邊)折成4cm左右，蒜頭和辣椒(去仔)切末備用。

2. 在滾水中加1匙的鹽、一匙油，將四季豆川燙至熟後撈出立刻放入冰水中冰鎮。

3. 瀝乾，加入蒜末和辣椒末和所有調味料

(雞粉一小匙、鹽一小匙、醬油1大匙、醋一小匙、糖少許、香油一匙) 拌勻，

放入冰箱醃約1~2小時，食用前灑上三島香鬆即可。

冰冰涼涼好開味

四季豆買的時候，記得不要挑看起來裡面的種子很鼓的，那種吃起來很老喔~

調味料，請依各人喜好調配。

很家常，很簡單的菜，請慢用~

四季豆富含維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、菸鹼酸、蛋白質等。

四季豆快炒、油炸、汆燙後涼拌皆宜，但就是不能生吃喔！

因四季豆含有豆素和皂素，生食對人體有害，

需煮熟後才能破壞毒素，所以一定要完全煮熟再食用喔！

味甘
　明目、助瀉、消水腫、造血補血。
　虛寒呃逆、嘔吐、腹脹、久痢、經閉。

　注意事項
　１、豆莢含粗纖維多，便秘患者多量食用，可促使糞便通暢。
　２、本品又名四季豆，含大量的鐵質，具有造血、補血作用。炒煮時湯色常呈黑褐色，這是鐵質氧化現象，不要倒棄。

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