醃漬白玉蘿蔔        安琪配方

 


材料: 白玉蘿蔔10斤、辣椒+蒜頭80g

調味料:    
鹽13兩、糖一斤4兩、米酒一碗半  (飯碗)、

工研醋一碗  (飯碗)、韓國辣椒醬250g、韓國魚露250g      

                                              

1.  用菜瓜布洗淨,不要削皮喔,去頭去尾就好了。
    (不去皮口感好又脆)

2.  切成塊狀(約 3~4cm ),晾乾不能有水。


3.  10斤蘿蔔用13兩鹽   (絕對不能有水),
    拌蘿蔔入味,放入塑膠容器   (用鐵器會生鏽) 

 


  

上面放塑膠袋後,壓上重物,放2天讓它出水。

(出水過程每隔一段時間  1h  or  3~4h ,還要再上下翻動,攪拌一下)

沒有大石頭,就用二層塑膠袋裝起來,拿容器裡面加滿水替代亦可。


4. 蘿蔔出水後,把水倒乾,蘿蔔放入米袋   (可用米袋 or 麵粉袋 or 細孔洗衣網) 

我今年用細孔洗衣網替代米袋,效果很好。

上面壓上重物讓所有水濾乾,10斤蘿蔔只剩3斤半,不能超過4斤

(如果沒有米袋,就用二層塑膠袋裝起來,而且塑膠袋要刺粉多洞洞,

拿個重的東西壓在上面讓它出水)
 
我用塑膠水桶裡裝滿水來替代石頭,壓重出水,家裡有大石頭來壓出水更好。

 


壓出水後,只剩3.5斤  


5.  用一塑膠容器,放入糖一斤4兩、米酒一碗半、工研醋一碗、

 韓國辣椒醬250g、韓國魚露250g、辣椒+蒜頭80g,拌之均勻後,

再放入蘿蔔跟調好的調味料拌勻,放3天讓蘿蔔完全入味,就可以裝瓶。

(想要做什麼口味,就在這個步驟裡添加)



 3天後.......入味.....


6. 放入洗淨晾乾的玻璃瓶,置陰涼處可放一年。    可以放入湯汁裝滿為了隔絕空氣

(塑膠瓶裝不行,會變質;若是短時間一個月內食用完就無坊)

(開罐後使用後,請放置冰箱冷藏,拿取蘿蔔要用乾淨筷子夾取,以免污染)

白玉蘿蔔醃好放一個月後風味更棒,安琪今年做好的醃蘿蔔拿給鄰居嘗味道,

全被左鄰右舍、朋友要光光,要我明年一定要再做。

只剩這一罐,留給家人慢慢吃~



 

咬起來很脆,蠻難停筷的~

用一般的蘿蔔醃起來,味道都不及白玉蘿蔔,當然大家也是可以用一般蘿蔔來醃漬。

 


這是韓式風味的醃蘿蔔 


另外還有其他口味.....

 

這是加黑豆矢的口味,也是很棒,但黑豆矢不要多,顏色會變很深。


這是韓式醃蘿蔔,家人跟朋友最愛這一味。


這味就不簡單囉~是大表姐醃的原味蘿蔔,已經放一年,用來配飯超古味,拿來煮雞湯也很棒。


3種口味,您喜歡那一味呢?      請慢用~

更多食譜:

泰式酸辣蝦湯 Tom Yam Kung           椰汁綠咖哩雞 Tom Kha Kai

 

 13.gif安琪私房料理 食譜總目錄

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