滷腸仔

 

 

 


 

材 料:
小腸1副、軟骨排肉、
薑1小塊、八角2個、青蔥數支、辣椒2支、香料包一個

 


調味料:
醬油、冰糖2大匙、米酒、老滷湯

 

 

 


做 法：
1. 腸子處理：
小腸用白醋加少許麵粉充分搓揉，再用流動水清洗乾淨，腸子不會黏滑。

 

* 如果是處理大腸，將大腸頭肥油及肛門剪除，
用筷子將大腸反轉翻出內部，先用麵粉搓揉並浸泡一下後，
再清水沖洗乾淨，接著倒入白醋再搓揉幾下，最後再以清水重新洗淨，撈起備用。

 


 


2. 煮滾一鍋水，加入薑片(或直接拍裂)，將洗淨腸子、軟骨排肉放入，
   汆燙約5分鐘去血水及雜質，撈起再清洗一次瀝乾備用，這樣腸子就很乾淨了。

   * 汆燙以去除腸子中的異味和雜質

 

 

 


 

3. 用少許油起鍋，加入薑片、八角炒香。

   * 不用油爆香直接放入也可。

 

 


4. 放入腸子、軟骨排肉。

 

 


 

5. 放入老滷湯、米酒、冰糖2大匙、香料包，水量最好淹過食材。

 

   如果沒有老滷湯就以  醬油1碗 ： 水2碗  :  米酒2碗    的比例來調製滷湯。

* 滷東西的簡易抓鹹度法：醬油1碗 ： 水2碗  :  米酒2碗    鹹度剛好，
  各家的醬油味道鹹度還是有差異，請先試一下味道喔。

 

 


6. 水滾後，轉小火慢滾，滷約1小時，到腸子用筷子穿可以透程度。

* 不蓋鍋蓋可使腸子在煮時將異味消散。

 

 


滷腸仔  上桌囉!!

 

 


 

只要在家裡準備好滷味冰起來，就可以隨時拿出來招待客人，快速又方便。

所有的葷食材在滷製前，洗淨後，一定要滾水汆燙去除血水雜質，這一點是很重要的。

 

 

 




老滷汁是滷味的靈魂。
滷汁使用次數越多越好，老滷湯汁可是集合了肉的鮮美，辛香料的精華與醬油的甘醇，
如果想要滷味好吃，養一鍋老滷可是不可缺少的秘密武器。

 


滷味滷好後要放冷，讓食材收味，才會Q香。
想要你(妳)家的滷味與眾不同，那麼就自己養一鍋老滷吧。

 

 



老滷汁的保存方法:

 

滷汁每次使用完畢，先取出所有的滷味材料，然後過濾滷汁，
再拿到瓦斯爐上煮滾後關火，不要動它，
放涼了撈去浮油，再收到容器裡或用保鮮袋分裝，
放冰箱冷凍起來，冷凍半年內都不會變質，
要用時，再拿出來加熱就可。


下次要用時，拿出滷汁解凍，再加些八角或花椒、保持滷汁的香氣，
而新鮮薑片、蔥、辣椒會讓滷汁味道更美味，
滷汁不夠可加些醬油及米酒，要試味道增減，
至於滷包在香氣減少時，再加入新滷包即可。


滷素料如麵輪、海帶、豆干...等素料，需將滷汁舀些出來另鍋滷，
用過素料之滷汁不能再回原鍋中，容易腐壞。

 

 


 

滷味的靈魂

 

 

 

 

 

更多的食譜:

 

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