苦瓜鹹蛋
苦瓜鹹蛋
材料：
熟鹹蛋2粒、皮蛋1粒、苦瓜1條、蔥2根、蒜頭適量
辣椒1根(小)、高湯少許
調味料：
米酒、醬油、香油少許
做法：
1. 蔥切小段，蒜頭、辣椒切末，再將鹹蛋黃與蛋白分開；
鹹蛋白切丁，皮蛋切丁備用。
苦瓜對半切開，用湯匙將籽、瓜囊刮乾淨，切成薄片，
放入滾水中，汆燙約1分鐘後撈起備用。
*白色瓜囊刮乾淨；用鹽水汆燙；都可以使苦瓜降低苦味。
2. 起鍋爆香蒜末，鹹蛋黃、高湯後將蛋黃拌散開來，加入切丁的蛋白、皮蛋拌勻。
3. 再加入汆燙好的苦瓜片炒熟後，
起鍋前灑上 酒、醬油、蔥花、辣椒，淋上少許香油即可。
起鍋後我先嘗了一口，真的苦瓜味降低很多，也變的容易接受呢~ 
苦瓜啊~苦瓜你怎麼上桌了??
老媽夏天總愛買苦瓜，說是清涼降火去毒的聖品。
偏我不愛
老媽總說:「為什麼妳一看到苦瓜，妳的臉比苦瓜還苦.......。」
天知道老媽您這做法沒人敢接受的~ 您、老爸跟喜歡吃苦的人除外。
以前的苦瓜，真的比現在苦瓜還要苦，老媽除了白色瓜囊不刮，
連籽都不除的，也不汆燙，加炒豆豉小魚一起炒，雖然有放糖，但吃在嘴裡.....
哇! 哇! 哇! ~
苦... 苦 ..苦.苦.苦......))))) 苦到隔天，嘴裡還覺得很苦，
刷牙也沒用，所以從小視吃苦瓜為畏途。
「當然是比苦瓜還苦的臉啊~!!
您說，我怎麼會看到苦瓜，還會滿心歡喜呢~??」
老媽總是說:「苦什麼??! 沒錢才苦!! 這一點苦吃不下，要吃得苦中苦，方為人上人，
而且苦瓜最好的東西，就是白色瓜囊及籽，這才是真正降火去毒的好東西。」
老媽~ 這苦跟那個苦不一樣吧 ~!!
而且我有自知之明，當人中人就好了~ 
現在好多了，苦瓜改良過，再也不會像從前的苦瓜那 ..... 麼苦，
有一種短圓型的蘋果苦瓜，幾乎沒什麼苦味，大家可以選這一類的。
兒子們也不喜歡苦瓜! 但我今天做了苦瓜鹹蛋，測試一下...
如果他們跟我說:「媽，苦瓜很苦ㄋㄟ...。」
那我...要不要把老媽那一套搬出來說:
「苦什麼??! 沒錢才苦!! 這一點苦都吃不下，要吃得苦中苦，方為人上人。」 
苦瓜的營養
富含維生素B1；具有預防和治療腳氣病，維持心臟正常功能，促進乳汁分泌和增進食欲等作用。
苦瓜所含的維生素C；具有預防壞血病，保護細胞膜，解毒，
防止動脈粥樣硬化，抗癌，提高機體應激能力，預防感冒，保護心臟等作用。
苦瓜中含有類似胰島素的物質～多鈦-P；
其降低血糖的作用比醫治糖尿病的藥物苯磺丁鈦還明顯，
苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，
它可同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
中醫認為，苦瓜性涼，具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，
對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。
因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。
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