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五更腸旺

材料：
熟豬大腸1段、鴨血1/2塊、蒜末少許、蒜苗1支、鹹菜2片、九層塔數片 

調味料：
花椒粉1匙、醬油少許、辣豆瓣醬少許、酒釀少許、鹽
高湯1大碗、太白粉水少許、麻油少許、白醋少許、米酒少許

做法：
1‧蒜末、蒜苗(切開綠色與白色的部分)切段；鴨血切小片；
   豬大腸切小段；鹹菜切絲，泡水後瀝乾備用。
 
   * 因為用量不多，豬大腸我用市售熟成的，比較方便。

2‧備一鍋滾水，水滾後加入少許鹽放入鴨血，轉中小火，汆燙1分鐘鴨血後撈起。

     * 汆燙鴨血用中小火，鴨血會比較嫩；
     鹽水會讓鴨血快速排出水份，並吸收鹽份，讓鴨血迅速入味。

3‧熱一炒鍋加入辣豆瓣醬、少許花椒粉、蒜苗白色部分、鹹菜絲炒出香味。

4‧再加入高湯。

5‧加入燙過的鴨血、蒜末、做法2的豬大腸及酒釀少許、醬油少許，熬煮5分鐘。

6‧再加入少許太白粉水勾芡，起鍋前加入少許麻油、鍋邊醋、少許米酒即可。

五更腸旺 上桌囉~

第一次吃五更腸旺時，就對它的辣、麻、香、滑的味道，久久不能忘懷，
嘴上喊辣，麻在舌頭，鴨血又悄悄滑進肚裡，飯一口口的往嘴裡扒，
滿口花椒香氣，雖然大家都喊辣，卻也沒看見有人想停筷的，
看來五更腸旺可真開胃下飯啊!!

我喜歡鹹菜，所以放的量多些，一般使用量2片就很夠了，
豬腸用量不多，自己做非常耗時，所以偷懶買市售滷熟的大腸，
我使用花椒粉，如格友使用花椒粒會使香氣、麻的感覺更好，
汆燙鴨血要用中小火，鴨血會比較嫩，
鹽水會讓鴨血快速排出水份，並吸收鹽份，讓鴨血迅速入味，縮短烹煮時間。

在川菜館裡的「五更腸旺」，一份要280元，自己做可省一半，
有興趣在家裡做一鍋，可記得要煮些白飯才夠喔!

五更腸旺的典故說法有2種:

「五更腸旺」的菜名是因所使用的鍋具，其中用來加溫的酒精爐，
很像古代夜用的「五更爐」而得名。因為用這種鍋具烹煮的菜餚，
其菜名均可冠上「五更」二字，例如「五更豆酥魚」，
就是將調過味的黃豆酥淋在蒸熟的鱈魚，上桌時將盛鱈魚的鐵盤，
放在「五更爐」上而得名，一邊可保溫一邊可盡情享用。

「五更腸旺」原是四川地區的年菜，因為「腸」諧音「昌」，有昌盛吉祥之意。
當地的農家為祈求能「昌」旺過五更（因五更代表天亮了），
意即祈求能昌旺的過年，故取名為「五更昌旺」。
因其口味辛辣滑口，很受大家的喜愛，遂演變成四川各地的通俗食譜，
為了「見名知菜」，於是把它更名為「五更腸旺」。

燙喔!!  請慢用  ~

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