東江釀豆腐
東江釀豆腐
材料:
板豆腐3方塊、豬絞肉250g、雞蛋1顆、蔥末、薑末、玉米粉
調味料:
醬油、白胡椒粉、香油、糖、蠔油、米酒各少許、玉米粉1大匙、高湯
作法:
1. 豬絞肉用菜刀再剁細一些，並摔打至絞肉有黏性，
將挖出的豆腐捏碎(適量) +蔥末 +薑末 +蛋液(1大匙)+ 所有調味料攪拌均勻，成為肉餡。
2. 板豆腐對半切成長方塊，豆腐中間用湯匙挖出一個凹槽，撒些玉米粉在凹槽內，
再均勻撒些鹽，然後填入肉餡及並輕壓整型，刷上蛋汁備用。
3. 將鍋內的油溫燒到180度，然後將有肉面的豆腐朝下，從鍋邊滑下去，才不會弄破豆腐。
等到豆腐微硬了，就可以翻面煎另一面，煎到豆腐變成2面成金黃色後就可撈起。
4. 爆香蒜頭末和薑末，加入米酒少許，高湯，然後把剛剛的豆腐放進鍋中，
煮2分鐘，再加蠔油、糖調味，續煮湯汁約剩2/3後，把豆腐撈起盛盤。
5. 最後湯汁用玉米粉水勾芡，撒點香油，淋在豆腐上。
6. 在豆腐上，點綴一些蔥花、辣椒 or 香菜就可上桌囉。
這是照 " cook 大廚 " 家的食譜做的味道濃郁，很下飯的一道菜。
" cook 大廚 " 是一位廚藝的高高手，格子簡直是食譜書籍一樣，要什麼食譜，搜尋一下就有，
是有執照的廚師。又很會教游泳，也擁有救生員執照。
我很喜歡去 " cook 大廚 " 的格子走走，每一天，
都有辦法變出好幾篇文章的他，肚子裡真有墨水呢!
這可真的是很下飯呢! 口味比較重，在飯桌上可是很受歡迎的~
這道菜是廣東菜系中很有名的一道菜，
這菜花費不多，現在青菜還是有點貴，豆腐就很平價了，所以最近飯桌上常看到豆腐。
想吃嗎? 別客氣 快動手吧~ ^^
豆腐可預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，
減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。
豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，
而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，
營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。
豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。
此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，
尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。
盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。
盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。
盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。
當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。
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