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老皮嫩肉
材料:
雞蛋豆腐1盒、蔥花、蒜末
調味料：
醬油膏3大匙、芝麻1/2茶匙、水1大匙、糖1茶匙、紅油2大匙、烏醋少許、花椒粉少許
作法:
1. 蔥切花、蒜切末備用。
2. 將蒜末、蔥花、調味料拌勻即成沾醬。
3. 雞蛋豆腐用廚房紙巾瀝吸乾水份，切塊。
4. 熱一油鍋燒至180度，持漏杓放置鍋內，放入豆腐，以大火炸成金黃色，待雞蛋豆腐膨脹、浮起，撈起豆腐，瀝乾油，盛盤上桌。
這樣就可以起鍋囉~
炸的時候不要一直翻動喔~ 等一面炸好再翻面，不然豆腐很容易破的~
該叫"老老皮嫩肉" 因為炸的有些過頭了，
不過也因為這樣 所以皮很酥 很酥
千萬控制好火侯，別像我這樣 ..... 炸過頭哩
蛋豆腐又叫芙蓉豆腐，要注意，入油鍋炸前，一定要用廚房紙巾 把水份吸乾，不然會起油爆。
兒子說沾醬不合他們味口，後來撒上椒鹽，就一掃而光， 一盒豆腐好像太少了
真是給.....椒鹽面子~
這也是四川名菜之一喔
川菜味型豐富, 其基本味為"鹹.甜.麻.辣.酸"等五味
豆腐可預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。
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