家庭必備良菜　滷肉燥 @ 安琪 - 與心有約部落格

家庭必備良菜　滷肉燥

不管是拌飯、拌麵、拌菜，都很好用喔！！我都會在假日的時候，多做一些起來備用

滷肉燥

材料:
胛心豬絞肉一斤、豬皮一片、水3杯、八角二粒、

油蔥酥半碗、大蒜酥2大匙、蒜頭適量、冰糖1大匙

調味料:
酒4大匙、醬油一杯、五香粉1/4小匙

做法:

1．豬皮川燙後，將豬油部分刮除乾淨，切成一根筷子的粗細條狀，之後再改刀切成小丁備用。

2．炒鍋加熱，塗上薄薄一層油，放入粗粒絞肉，用中火稍微炒開，再慢慢的把火開大，火的大小對肉都沒有幫助，只是對妳炒的速度快或慢有關係，所以你有辦法炒多快，才開多大的火就好，炒到絞肉釋出的水分變乾只剩下豬油部分之後，此時會出現豬油香氣，才可以加入豬皮及蒜頭炒香。

3．放入酒，及醬油，炒至絞肉上色，加入五香粉，炒至香味四溢

4．將3杯水加入，然後八角、油蔥酥、大蒜酥、冰糖大火煮開改後，轉小火燉50分鐘即可

1.加蒜頭，可以去腥去油膩。　大蒜可改成紅蔥頭味道更香。

2.豬皮有膠質，是一種動物性的膠原蛋白，肉燥如果要滷的好吃，秘訣就是：滷好之後，除了有肉甜、會鹹香之外，不外乎就是吃以後嘴唇和舌頭會黏黏的，如果會黏黏的就表示妳的肉燥成功了!

3.醬油膏久滷後口感會變酸,所以不適合加入醬油膏。

4.五香粉的組合=肉桂、八角、川芎、茴香、荳蔻一起磨成粉的。超市有售，每個廠牌味道還是有差別，挑自己習慣的品牌。

5.肉燥飯的米粒不要煮成太軟爛。

開動）））））））

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