椰汁綠咖哩雞 Green Chicken Curry


 



材料
雞胸肉1塊、綠咖喱醬2湯匙、椰奶1罐(250cc)、乾燥萊姆葉3片、
泰國綠圓茄5個、玉米筍數支、紅辣椒1支、九層塔適量


調味料:
魚露2匙、椰糖1匙



做法
1.蔬菜洗淨;泰國綠圓茄去蒂頭,一切開4份;
  玉米筍切小塊;辣椒切片;雞胸肉切薄片。


2.先倒入3/4的椰奶,加萊姆葉以小火煮滾,至有香味飄出。

  * 椰奶罐頭在到入時,不要一次全部倒入鍋內,
    第一次請先將上層含椰奶較濃郁的部分3/4先倒入鍋中,
    待鍋中攪拌煮滾後有油脂產生香味時,再將剩餘部份倒入煮滾。

    萊姆葉要將葉梗撕開,香味才會容易出來。

 

 

3. 加入綠咖哩醬,攪扮煮個1分鐘左右有咖哩香飄出來。

   * 綠咖哩醬辣度夠後勁強,請酌量使用。

 


4. 放玉米筍及綠茄煮滾。
   
   * 沒有綠圓茄就用水份較少的蔬菜,茭白筍、四季豆、玉米筍均可替代。
 
 


5. 放入雞肉。

   * 雞胸肉易柴,別煮太久。

 

6. 放入魚露與椰糖調味煮開。


 


7. 起鍋前放九層塔及辣椒就可關火。

 


 椰汁綠咖哩雞 Green Chicken Curry上桌囉~

 


 市售的椰漿罐頭不要搖勻,將浮在上面較濃稠的椰奶倒出,
先以小火熬煮,煮得愈香愈好,不然椰奶香氣不夠,
留在罐底的是水份,最後再加入。

 


 煮過的椰奶份外香甜,泰國咖喱有很多種,綠咖喱以充滿濃郁香草味為特色,
辣度後勁較強,但配上椰奶、椰糖,中合辣度,讓不太吃辣的人都能接受。

 綠咖哩醬辣度夠後勁強,綠咖哩製作過成太繁鎖,
要備的材料太多,香菜籽、椰糖、香菜根、茴香籽、檸檬草、薑根、蝦醬、
大蒜、青辣椒、胡椒...等近20種辛香料,所以是有層次的香氣咖哩,
我們用量不多,自製太麻煩了,還是買市售的綠咖哩醬圖個方便。

 


 去 "泰銖平價泰式料理" 用餐,跟朋友聊起那家泰菜味道比較好,
點菜的服務員剛好就是老闆(用餐後才知道),見我們聊的起勁,
招待了一盤私房菜馬薩門咖哩炒雞肉,其中一蔬菜就是泰國綠圓茄,
味道蠻喜歡,綠圓茄還真對口,老闆一高興,另外給了一包泰國綠圓茄分享,
泰國綠圓茄是面上少見,有了綠圓茄,我的椰汁綠咖哩才更道地。


 


泰國Auberginen
泰國茄子有多種,泰國綠圓茄,形狀似乒乓球大小,
肉質跟普通茄子不一樣,吃起來脆口,滑中帶爽,
不易爛熟,煮太久顏色會變暗。


我家寶貝不愛雞胸肉,要我下回要使用雞腿肉來做,還真挑。 

 卡菲爾萊姆葉(Kaffir Lime)

 又稱做卡菲爾檸檬葉、泰國青檸,
使用時將葉梗撕開,萊姆葉香氣及味道會比較容易散發出來。
因為它含有活性植物多酚:槲皮素(Quercetin),常食用有抗氧化的功效。

 更多泰國菜:

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