泰式打拋豬肉 @ 安琪 - 與心有約部落格

泰式打拋豬肉

材料：
豬絞肉半斤、辣椒1根、九層塔少許、筊白筍3~4支、高湯少許

調味料：
打拋醬2大匙、米酒少許、魚露2大匙

做法：
1‧辣椒切段、九層塔洗淨、筊白筍切小塊備用。

2. 熱鍋，不需放油，將豬絞肉下鍋炒香，放入少許米酒，炒到約七分熟。

3‧再加打拋醬、筊白筍、魚露，繼續拌炒至出香味。

4. 最後將辣椒、九層塔拌勻即可起鍋。

好吃的泰式打拋豬肉上桌囉!

打拋醬、魚露是鹹味的來源請，小心用量，
炒肉時覺得太乾，可以放少許米酒或高湯濕潤一下，
覺得顏色太淺，可以加少許蠔油增色，蠔油也是鹹的，用量要小心。

搭配打拋肉的蔬菜最好選擇水份較少的蔬菜，
小蕃茄、四季豆、筊白筍都是很好的配角，有蔬菜也就更健康。

特地買了泰國香米回家煮飯，搭配打拋肉，還真是泰味十足啊~

泰式料理的特色，就是有著辣、嗆、酸、甜的特殊口味，
運用切、剁、搗、拌的料理方式，
酸酸辣辣的口感，是泰國菜給人的第一印象。

什麼是 "打拋葉" ??

其實泰式料理的美味，最大的秘訣就是來自〝泰式香料〞，
打拋葉 "又音嘎拋"（Holy Basil）是一種香草植物，與蘿勒、九層塔同科屬，
但每一種香草的葉形、香氣都不太一樣，打拋葉味道比較清香，有去腥增鮮的效果。
打拋葉有白骨及紅骨之分，紅骨氣味濃厚，用來打拋最為好，
在台灣很多人拿九層塔替代，原因是取得容易，而國人也習慣這味道，
有機會試試真正打拋葉做的炒肉滋味很棒的。