紹興豬肉燒
材 料:
豬五花肉約1.5斤、蔥10支、薑片5片、八角2粒、辣椒1支、花椒少許
調味料:
醬油1/2杯、陳年紹興酒1杯、冰糖2大匙、水1/2杯
1量杯 = 240cc 醬油的鹹度各廠牌不一，請酌量。
做 法:
1. 豬五花肉洗淨，切成3cm長塊，蔥洗淨、薑切片、辣椒去籽備用。
* 我用的是拜拜過的五花肉，已經事先汆燙過，
如果是買新鮮的五花肉，請先用熱水汆燙去血水。
2. 五花肉放入熱油鍋中，用中火煎至兩面上色，即可盛出備用。
* 五花肉內部沒熟，沒關係，因為還要經過燒的步驟。
3. 利用鍋中煎過五花肉逼出的餘油，放入蔥段、薑片、八角、花椒以小火炒出香味，
蔥墊底， 加入五花肉、醬油1/2杯，拌炒上色。
4. 加陳年紹興酒1杯、冰糖2大匙、水1/2杯調味料拌勻，先以大火煮滾，
再改小火，加蓋，燜煮約60分鐘至湯汁略收乾即可上桌。
* 最後也可用太白粉水勾點薄芡，增加滑嫩感。 (亦可省略)
紹興豬肉燒 上桌囉~
等等等! 別看到肥滋滋的肥肉就轉台了 ~
放心，先把豬肉汆燙，再用油煎過，已經逼出不少油脂，
又加上一大把的青蔥，不但會軟化肉質，蔥也可去腥，
蔥釋出的水份用來燒肉，又有陳年紹興酒的加持，快要媲美東坡肉了。
請大家一定要用陳年紹興酒or紹興酒來做，陳年紹興酒味道跟其他酒類的香氣並不相同，
陳年紹興酒與肉類料理是麻吉，雖然貴了些，但做出的料理好吃，絕對值得。
肥肉部份軟Q軟Q，跟豆腐差不多，一口咬下，一丁點也不油膩，瘦肉一點也不柴，
濃濃的酒香、肉香，香濃的湯汁，拌著白飯.... (請自行想像畫面)，
讓我家許久不見飯鍋的鍋底，再度重現江湖。
五花肉
五花肉位於豬隻腹脅部，也就是位於豬腹部連皮的帶肉的部位，
一層油脂一層瘦肉相閒，由於此部為豬隻不易運動到，所以瘦肉比例較低。
五花肉因為含有較多油脂適合用作需要長久燉煮的料理，
肉質也不易乾澀，例如：東坡肉、梅干扣肉。
蔥的營養
青蔥含有鈣、維生素C、β胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素，
100克的青蔥就含有3.5克的膳食纖維，是高纖的蔬菜。
另外，青蔥的表皮細胞含有大量有殺菌作用的蔥辣素、蘋果酸、磷酸糖。
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