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滷肉燥       安琪私房料理

香香的魯肉燥，很少人能抗拒，兒子最高記錄是一次吃八碗魯肉飯，

真懷疑他瘦瘦的，吃那麼多，怎麼不長肉？     安琪實在太羨慕了。

豬皮川燙後，將豬油部分刮除乾淨，切成小片備用。

材料:
豬梅花肉一斤、豬皮一片、水、八角二粒、蒜頭適量、香腸數條

調味料:
酒4大匙、醬油一杯、胡椒粉、五香粉1匙、雞湯塊2塊、冰糖1匙

做法:1.  炒鍋加熱，不要加油，直接放入攪肉，用中火稍微炒開，

再慢慢的把火開大，炒到絞肉出豬油後，此時會出現豬油香氣。

2.   出現豬油香氣，才可以加入蒜頭炒香。

3.   加入五香粉及胡椒粉，炒至香味四溢，放入酒，及醬油。

4.   翻炒肉與調味料均勻。

5.   放入適量的水能淹蓋過肉燥，然後放入八角、

高湯塊、冰糖、水滾後，轉小火慢熬45分鐘。

6.   小火煮45分後，放入香腸一起再煮15分鐘，香腸熟透即可。

★  ★  ★ 

1.   加蒜頭，可以去腥去油膩

2.   豬皮有膠質，是一種動物性的膠原蛋白，肉燥如果要滷的好吃，
秘訣就是：滷好之後，除了有肉甜、會鹹香之外，不外乎就是吃以後嘴唇和舌頭會有點黏黏的，
如果會黏黏的就表示妳的肉燥成功了!

3.   五香粉的組合=肉桂、八角、川芎、茴香、荳蔻一起磨成粉的。

4.   肉燥飯的米粒不要煮成太軟爛。

因為炒肉燥時沒有加任何油，所以比一般肉燥少很多油脂。

就算多吃一碗也不用怕啦~

軟嫩的豬皮      只有膠質      沒有油脂

香腸也軟囉~

客倌要來一碗嗎?

雖然沒有放紅蔥酥     還是 .....  香噴噴....噴噴香.......     

煮八杯米，一餐就沒了......      我可是只吃一碗喔........

看倌請用~     .......

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