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鹽水雞 (鹹水雞)

材料：
仿土雞腿4隻、陳皮3片、桂皮2片、八角&花椒適量、薑一小塊、蔥3~4支、小黃瓜5支。

拌料:
香菜+蔥花+蒜泥+胡椒粉+雞湯汁少許

調味料：
鹽4匙、胡椒粉3大匙、酒1/4杯

做法：

1. 陳皮、桂皮、八角、花椒，中藥店有售，份量可以自己斟酌。

2. 蔬菜洗淨；薑切片，蔥切段及切花，小黃瓜切小塊，雞腿清洗乾淨。
   準備一大碗，放入薑片、蔥段、在雞腿內外塗均勻抹上鹽和胡椒粉調味。

3. 用保鮮模封好，放冰箱冷藏醃製4小時備用。

4. 將水煮滾後，放入陳皮、桂皮、八角、花椒、蔥，
   轉小火續煮1分鐘熄火，添加適量酒、鹽調味。

   * 中藥越多，煮過湯汁色澤會很深，請酌量使用。

5. 加入雞腿煮滾後以小火煮12分鐘關火，加蓋燜15分鐘。

  * 煮雞肉的時候不可任其大火翻煮，否則肉質易老。

6. 煮好後，將雞腿放入裝有冰塊的盆中冰鎮冷卻。

   * 煮熟後的雞腿立即泡入冰水中，就可以做出皮脆肉Ｑ的鹽水雞

7. 待雞腿涼後剁小塊，拌上小黃瓜+雞湯+蔥花+胡椒鹽+香菜+蒜泥拌勻盛盤即可。

市面上的鹹水雞偏白，我有放中藥材，所以有點顏色。

每次買鹹水雞，看著老板拿2支鋁鍋，拿一支快剪，放入食材、配料，合起上下搖晃，
將食材混合的濕貝秀，總要排隊很久，我向來不愛排隊，也因價格上漲，
雞肉總是小小隻沒啥肉，對發育的小孩來說，沒有肉是有些痛苦的，
所以嚐試自己做，份量夠，兒子吃開心。

煮雞肉的時候不可任其大火翻煮，否則肉質易老，就不好吃了，
配上大量的小黃瓜、蔥花、胡椒鹽、香菜、蒜泥這些不可缺的配角，
可以看出雞肉還是粉嫩的，加上小黃瓜清口，真是對味啊。!

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