酸白菜炒五花肉－安琪 - 與心有約部落格

酸白菜炒五花肉

材料：
五花肉、酸白菜、辣椒1支、香油、蔥3支、蒜末

調味料：
紹興酒適量、糖適量、鹽適量

作法：
1. 先用清水快速的沖一下，先橫剖片開成兩半，再改刀切成細絲，
蔥蒜切末，辣椒切小段，五花肉切薄片。

* 我是使用整條燙過水的五花肉，所以肉不醃漬，
如果用新鮮的肉片，切片後用醬油醃漬一下再使用。

2. 起鍋放少許油，將蔥末、蒜末、辣椒下鍋爆香。

3. 放入五花肉片炒至變色。

4. 放入酸白菜拌炒，再加入紹興酒、糖、鹽，拌炒均勻。
* 家裡有蒜苗也可加入。

5. 最後撒上蔥綠，即可盛盤。

天冷了，酸白菜也出場了。
並不是一開始就愛酸白菜的，我本就不愛酸，記得第一次吃酸白菜火鍋，
那酸白菜的酸讓人忍不住抽牙根，感覺好似顏面神經失調的抽動，
第一次的接觸後，壓根就不想再碰，讓我放棄酸白菜許久.....

有回跟著家人一起去吃火鍋，酸菜白肉鍋又上場了，
雖然對我來說還是酸，但酸度比起它店的酸，算是好的多，也較能接受，
昨天在逛傳統市場，看見眷村人賣的酸白菜，想起躺在冰箱燙過的半熟五花肉，
心裡盤算著，好吧! 就將它們送作堆，
如果味道不如預期，隨手加點高湯再變身酸白菜火鍋湯頭，
丟些丸子、青菜，肯定把它變好吃，就這樣酸白菜跟我回家了。

酸白菜炒過後，加了一點糖中和，酸度也會減低，酸度適中了，
酸白菜化解了白肉的膩，深怕孩子不動筷，先試做了一小盤，
還好...小子們算還捧場，給清光了，我準備的丸子、青菜，只好另做它途。