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鹹蛋蒸肉餅

 

 


 

材  料:
絞五花肉半斤(300g)、生鹹蛋黃3顆、薑末1湯匙、蔥末1湯匙 

 

調味料:
醬油2大匙、胡椒粉少許、糖1/2匙、酒1大匙、麻油1匙
太白粉3茶匙、水2~3湯匙、鹽1/2茶匙


 



做法:
1. 鹹蛋黃對半剖開;薑切末;蔥切末;
   絞五花肉加薑末,用刀剁細碎備用。

 


 


2. 取一深碗放入剁過的肉末,加蔥末及所有調味料仔細攪拌均勻。

 


3. 將拌好的肉末放進深盤中,肉餅表面抹平,在中央按4個小洞。

 

 


4. 鹹蛋黃放在肉餅有洞的上方。

註:  

 

肉餅中間按小洞,是讓熱氣流通,肉餅容易縮短時間蒸熟,
本來我只放4個對剖的鹹蛋黃,兒子看了說鹹蛋黃太少,我只好再增加, 
才會變成4個洞,有6個鹹蛋黃這樣,因為照片已經拍好了,
懶的再拍 再改,所以將就po了,請海涵 ~

 

 


5. 備一蒸鍋,水煮開後,放入肉餅,中大火蒸20分鐘即可。

 * 沒有蒸鍋就用炒菜鍋替代一樣ok的。


 

 


鹹蛋蒸肉餅上桌囉!!


鹹蛋蒸肉餅是廣東菜,雖然不難做,但還是有些講究的,
肉的肥瘦比例是 肥4:瘦6,啥米怕肥? 那就肥3:瘦7吧,
太瘦了口感就差多了。


 


已經是絞肉了,為什麼還要剁過?
因為剁過的絞肉吃起來肉質細膩更有彈性。

 

如果更講究蒸肉餅的口感,必需要將肉先切條,再切粒,再剁碎而成,
手勁功夫不少,手也酸的不得了,口感也是超彈美味不得了。

 


肉末有打水,口感會更滑嫩,
肉餅中間按小洞,是讓熱氣流通,肉容易縮短時間蒸熟,
蒸好的肉感覺是不是很嫩啊 !

 


蒸得好得話,應該是有很多汁,肉餅在碗內是浮起來的,
你一轉動碗的時候,肉餅是可以轉動的,
湯汁也可拌飯孩子超喜愛。



 

做菜當天買不到荸薺,所以沒放了,多加了蔥薑末味道也不差,
大家也可以加香菇、曹白魚(鹹魚)、或是蔭瓜來增添風味。

 

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留言列表 (34)

發表留言
  • 土撥鼠小子 ~ Kai
  • 我不知鹹蛋黃可以整顆這樣下ㄟ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆05/08/2012 14:13:50]<p>我只加鹹蛋黃喔~  如果連鹹蛋白一起加   那鹽就不要放了   會太鹹喔~ </p>
  • jy分格
  • 好一陣子沒做這道了哩~~^^有機會再來做~
    [版主回覆04/27/2012 14:27:17]味道不錯試試看~~
  • 魔鏡寶
  • <p>小時候我爸我媽都會做這個給我們吃呢</p>
    <p>好懷念喲!</p>
    [版主回覆04/24/2012 12:55:16]很多人共同的記憶~
  • cook
  • <p>安琪,好懷念的老菜喔,這我很愛吃下飯,鹹蛋啊,可以把菜刀用水沾溼,</p>
    <p>然後慢慢把蛋黃拍扁,這樣比較好做造型,也比較不會吃這麼大塊會膩,</p>
    <p>每次我都吃兩碗喔!!</p>
    [版主回覆04/23/2012 12:24:27]<p>大廚     我家小子就愛吃鹹蛋黃  所以我切對半     </p>
    <p>若拍扁它  小子會覺得不過癮   所以只好豪邁放多一點啦~  <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 天生一對寶
  • 3. 將拌好的肉末放進深盤中,肉餅表面抹平,在中央按4個小洞。....可你蛋有6個耶~~<br>哈)))))))))我是來亂啦~~<br>給我一碗白飯吧~~~好想吃呢~~<br>
    [版主回覆04/21/2012 19:06:38]<p>哈  動隨妳開 要幾個都可   其實我只開4小洞    只是被蛋黃遮住啦   另2個是沒洞的   寶妹看的真仔細~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>