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酸白菜燒黃魚
材料：
假黃魚1尾、酸白菜1/4棵、蔥2支、辣椒1根、老豆腐1塊
調味料:
雞粉、鹽 適量、酸白菜滷水
做法：
1. 酸白菜切絲；蔥、辣椒洗淨切段備用。
豆腐洗淨切厚片，將一面抹上少許鹽醃5分鐘備用。
假黃魚洗淨，魚身劃線，加上蔥、酒、鹽醃5分鐘。
2. 起熱鍋，放少許油將豆腐、魚2面外皮都煎成金黃盛起備用。
3. 加1湯匙油燒熱，酸白菜、蔥白下鍋炒出香味，
加入酸白菜滷水。
* 沒有酸白菜滷水的話，用一般水或高湯都可替代。
如果怕酸可先汆燙，退酸去鹹後，再炒食亦可。
4.再將炸好的黃魚、豆腐下鍋，待水開，湯汁成乳白色的湯頭，
再加上一把蔥段、辣椒增色就完成了。
酸白菜燒黃魚 上桌了~
大魚大肉的年菜裡，增添爽口的酸郁清脆的酸白菜去油解膩。
吃這酸白菜燒魚，香中帶酸，酸中帶香，但酸味不會嗆鼻，
其中最讓人喜愛的是豆腐，老豆腐吸收了魚的鮮，白菜的酸，
讓老豆腐吃起來有層次，慢了，豆腐就沒了。
剛開始做這酸白菜料理，不對孩子的味胃，直說吃不習慣，
幾次下來之後，開始體驗出酸白菜的美味，現在這酸白菜孩子已經勤於動箸。
我用的是黃姑魚，並不是真黃魚，大家知道黃魚價格高，肉質鮮美，
沒買到黃魚只好挑選黃姑魚，肉質也鮮，價格親民，味道也不差，
預算夠的朋友使用黃魚當然更棒喔!
酸白菜含有大量乳酸菌、精纖維、和豐富維他命C及B1、 B2
含有豐富的酵素與益菌，可促進食慾及腸胃蠕動。
假黃魚是什麼魚??
黃姑魚 俗名:春子、假黃魚、黃婆
味鮮美，油炸、清蒸、煮食皆宜。
常被誤認為黃魚，故有「假黃魚」之稱，是受歡迎的食用魚。
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