家常麵疙瘩


 



材 料:
白菜一把、蛋4個、香菇、紅蔥頭、絞肉
中筋麵粉3杯、 水2杯、鹽1/4小匙

 

調味料:
開水、醬油、鹽、胡椒粉1小匙、香油1匙

 

做 法:

1、香菇泡軟後切絲、紅蔥切末、3顆蛋打散備用。


 


 

麵糊做法:


2、取一大碗蛋打散,放入麵粉,蛋、水、鹽,順方向將粉水調勻成麵糊,備用。

◎ 軟式麵糊比例:  麵粉1 : 水0.8 : 蛋1個 : 鹽1/4小匙


 

 


 

3. 熱油鍋,先下紅蔥頭、再下香菇炒出香味後,加絞肉一起煸炒出香味,
   再加米酒、醬油、少許水、白胡椒粉調味,盛出備用。

   * 不炒肉燥用肉條、肉絲都可。

 


4. 做完炒肉燥不要洗鍋,留一點肉燥在鍋裡,直接加水下去煮開,就是高湯,加點鹽調味。

   * 也可加點醬油,調高湯的色澤。


 


5. 麵糊碗稍傾45度角,右手拿筷子沿著盤緣將麵糊逐一撥入湯鍋內。

* 不習慣用筷子,也可以用湯匙舀入湯鍋內。

 

 


 6. 等鍋中麵疙瘩很多時,再用鍋鏟將鍋內麵疙瘩推鬆以免結底。

 

 

 


7. 等麵糊全入鍋,滾沸浮起後,均勻淋上蛋汁。


 



8. 小白菜手折對半入鍋,即可關火;
   最後淋上香油、胡椒粉盛碗時再加肉燥即可上桌。

 

 

 


家常麵疙瘩上桌囉~

 

 


 

家常麵疙瘩的配菜可自行搭配,通常是家裡冰箱有的食材都可以入鍋,
青江菜、蕃茄、紅蘿蔔、搾菜、木耳、肉絲、魚丸、大白菜等等.....
隨便搭配一鍋也可以吃的很滿足。


北方人的麵疙瘩,是指利用麵粉和少量水結合,做出大小不一的麵顆粒,
形狀不必一致,看起來就像一個個的疙瘩,是很家常隨興的麵食。

 

 


 

做麵疙瘩新手不習慣,也可以用湯匙舀入湯鍋內,我習慣用筷子撥,因為這樣速度比較快,
這方法做熟了,就會變成進階板的"撥魚麵",筷子一片片將麵糊快速撥入湯鍋中,
沸湯鍋中的麵糊很快浮上來,形狀是兩頭尖尖,中間有點鼓起,
像隻正在游泳的小魚,所以又叫撥魚麵,也稱惕尖。

 

當然我的功夫不夠,麵糊形狀大小不一,所以只能叫麵疙瘩。


 


麵疙瘩可以炒、也可以煮湯,平常冰箱裡有什麼青菜,
就會拿來使用,沒有特定食材,隨喜好搭配,湯也不一定要清湯,
有點勾芡感覺的麵糊湯,才最對味,最簡單的北方家常麵點。 

 

我做的是軟式麵糊麵疙瘩,
軟式麵糊比例:  中筋麵粉1杯:冷水0.8杯:1顆蛋:鹽1/4小匙

 

有人偏愛有嚼勁Q軟的麵團,
Q軟麵團比例:  中筋麵粉2杯:冷水半杯:1顆蛋:鹽1/4小匙

 

試看看哪個比較合口味,給大家參考囉~


 


 

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