蔥花肉燥麵 @ 安琪 - 與心有約部落格

蔥花肉燥麵

材料:
滷肉燥、關廟麵條、蔥花一小碗

調味料:
鹽適量

做法:
1. 八碗魯肉飯<= 點我平常做一鍋，要吃時再取所需的量，很方便。

2. 煮開一大鍋水，水滾後將麵條煮好撈起。
(麵的軟硬度，自己決定，喜歡較Q的口感，最好8分熟就起鍋，
麵心中間還有一小白點，就是8分熟了)

3. 取一碗，加適量的鹽、肉燥的湯汁、煮好的麵，
再加上滷肉燥、蔥花一起拌勻就可以了~

這一道麵點，再簡單不過了，可是口味不是人人可以接受的~
純粹我家老爺愛蔥，所以蔥是主角，肉燥反而成了配角。

春天是蔥、蒜正當令，便宜又漂亮，口感較細緻。

生蔥、洋蔥、青蒜等蔥類食物，其特殊氣味主要來自有機硫化物（硫化丙烯）成分。
蔥含多種維他命、礦物質

中國醫藥學院營養系系主任沈立言表示，這些硫化物不僅提供氣味，
也促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，
相對減少身體罹患癌症的機率。

人體腸道中存在一些特殊細菌，會將食物中的硝酸鹽轉為亞硝酸鹽，
而亞硝酸鹽很容易在胃部的酸性環境下，與蛋白質形成致癌物質亞硝胺，
特別容易引發胃癌。蔥類食物中的含硫化合物，
可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進而阻斷了後續的致癌過程。

所以，聰明的飲食文化教我們，吃香腸時要配上青蒜、生蔥，是防癌小技巧，
不只是為了吃起來氣味口感好而已。

中醫醫典裡記載，蔥忌諱與蜜合用，因為有容易下痢的副作用。