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爽脆土豆絲

材料：
馬鈴薯2顆、花椒1/2大匙、八角1粒、辣椒1支、薑絲4片、蔥花1大匙

調味料:
油3大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙、鹽少許、水少許

作  法:

1. 土豆絲洗淨切絲，將土豆絲放入水盆中，加少許鹽浸泡15分鐘，撈出瀝乾，
   再放入盆中用清水反覆沖洗幾次，洗去澱粉，等水清後瀝乾備用。

   * 土豆絲以水沖去澱粉質後，這樣可以讓土豆絲更加爽口
     如果不馬上下鍋，土豆絲必須浸泡在冷水裡，防止氧化變色。

2. 起鍋放入油，然後花椒、八角小火炒出香味後，取出花椒、八角不用。

   * 花椒、八角只取其味。

3. 原鍋將、辣椒、薑絲爆香。

4 . 轉大火，將土豆絲入鍋拌炒。

5. 加鹽、加糖、加點水拌炒一下，起鍋前淋上鍋邊醋。

6. 最後灑上蔥花拌勻即可。

爽脆土豆絲上桌囉!!

土豆是內地的說法，土豆=馬鈴薯=洋芋，它們都是同一種東西啦。

小朋友最愛薯條，炸的難免會覺得是高熱量，吃了彷彿有罪惡感，
換個吃法一樣可以吃薯條，沒經過油炸更清爽，
以往炒土豆絲有個缺點，就是土豆會炒成糊糊的，土豆主要成分為澱粉，
所以要避免這問題，就要沖水將澱粉洗去，才有爽脆的口感，
喜歡辣的朋友可以加些辣油，試試這不同口感的爽脆土豆絲吧。

馬鈴薯
馬鈴薯主要成分為澱粉，但是含豐富的維生素C與鉀，在歐洲被稱為「大地的蘋果」。
除了維生素C和鉀之外，還含有蛋白質、醣類、維生素B1、鈣、鐵、鋅、鎂等營養素。

要注意: 已發芽或皮色變綠變紫的馬鈴薯，
「龍葵素」含量會高就會引發中毒現象，避免食用。

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