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涼拌芹菜腐衣

材  料:

腐皮2張、芹管數支、紅蘿蔔少許、辣椒1支

調味料:

鹽適量、雞粉1小匙、糖少許、香油1大匙、醋1/2小匙、
三島香鬆少許、辣油1/2小匙

做  法:

1. 將所有食材洗淨，芹管切3cm一段、紅蘿蔔切絲、辣椒切片；
   腐皮稍微沾水後，靜置5分鐘後，腐皮會軟化，再切成適當大小。

2. 熱一鍋水，在滾水中加1匙的鹽、一匙油，
   將芹管、紅蘿蔔絲汆燙殺青後撈出，放入冰水中冰鎮，瀝乾備用。

3. 將腐皮汆燙至軟化後撈出，瀝乾備用。

4. 取一碗，放入芹管、紅蘿蔔絲、腐皮、辣椒，
   然後拌上鹽、雞粉、糖、香油、少許醋、辣油拌勻，
   最後灑上三島香鬆即可。

涼拌芹菜腐衣上桌囉~

冬季是台灣土芹菜盛產的季節，尤其以粗管為佳，俗稱芹菜管，
外觀顏色稍綠，價格雖略貴，但口感與嫩度勝過一般芹菜。

這個季節的芹菜管，吃來很甜脆，
只要稍微汆燙或快炒就可以嘗到芹菜管的好滋味。

用芹菜炒豆乾、腐皮、花枝、透抽、軟絲、蝦仁等海鮮也是很棒的搭配。

因為日夜溫差大，蔬菜的甜度、脆度都會相對增加，正當令的蔬菜更是明顯，
好比芹菜管就是代表之一，它的質地肥厚細緻，吃來多汁爽脆，香氣也很足。

芹菜
芹菜管由於富含纖維，可幫助消化外，
其維生素含量也相當的高，對視力保護有不錯的幫助。
此外，因其含有芹菜油，具芳香氣味，能有降低血壓、健腦、
清腸和利便的作用，是現代人不可或缺的保健蔬菜之一。

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