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客家小炒

材料：
三層肉200克、乾魷魚1條、豆乾5塊、大蒜數粒、蔥3根、紅辣椒2支、芹菜數支

調味料：
醬油1大匙、糖2小匙、白胡椒粉1小匙、米酒2大匙

做法：

1. 乾魷魚洗淨；去中間硬的透明的骨，用剪刀剪成寬0.5公分條狀
   (一隻魷魚，用溫水 +1大匙鹽 +1匙米酒去腥，約泡3小時) 泡軟備用。

2. 三層肉切肉絲；豆乾洗淨切片；大蒜拍碎；蔥切段；辣椒切絲芹菜切約4cm小段。

3. 熱鍋加入1大匙油，將白肉部份先下鍋煎出豬油，再放入瘦的部位拌炒。

4. 放入豆乾一起煸炒出香味。

5. 放入魷魚、蒜粒、蔥白，下鍋炒香。

6. 接著放入泡魷魚的水2~3大匙，讓食材氣味融合。

7. 從鍋邊加入醬油，嗆出香氣，放入糖、白胡椒炒約一分鐘。

8. 放入芹菜、蔥綠、辣椒、蒜粒拌炒均勻。

9. 鍋邊加入米酒嗆出香氣，大火拌勻盛出。

上菜囉!!

料理「客家小炒」前，會先將魷魚泡鹽水，鹽水會讓魷魚微發，
口感比較好，不會太硬，再與其他食材一同拌炒。

乾魷魚要泡鹽溫水，才容易軟化，浸泡米酒則為了去腥味，
一定要下鍋爆炒，魷魚才更香，更能顯出客家炒肉的特殊風味。

客家小炒，永遠少不了三層肉、乾魷魚和青蔥。
鹹鮮夠味，肉肥而不膩，配上一大碗白飯，
讓人忘卻一天的辛勞，五臟六腑瞬間獲得滿足。

台灣「客家小炒」的淵源是在拓墾時期。
先民開田墾地成功，必備三牲酬謝神明保佑，多半以豆干魷魚和豬肉做為三牲。
祭祀完，主婦下廚將三牲切條，搭配香菜如芹菜、蒜苗提香，
加點醬油，於是肥、鹹、香三成為一道令人垂涎三尺，客家美食的經典菜色。

看倌們開動~

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