左宗棠雞 (左公雞)
材 料：
去骨仿雞腿2隻、辣椒3支、紅辣椒1支、蒜頭5顆、青椒1個、紅椒1個
醃肉料:
醬油3茶匙、太白粉1大匙
調味料:
沙拉油約2杯
綜合調味料:
醬油3茶匙、酒1大匙、太白粉1匙、白醋1茶匙、麻油1/2茶匙
做法：
1. 綜合調味料事先調好，備用。
青椒、紅椒去仔切小塊；蒜頭切片。
雞腿先去骨，切成4cm左右帶皮雞丁，
用醃肉料醬油3茶匙、太白粉1大匙醃20分鐘。
*雞腿肉大小不一，請視量的多寡，增減調味料的用量。
2. 先將鍋燒熱2杯沙拉油，等油中溫，將醃過的雞丁下鍋炒，
待雞丁轉色約8分熟就可撈起備用。
3. 接著用2大匙沙拉油，先炒蒜片、青椒、紅椒、紅辣椒後，
再把雞丁重新回鍋拌勻。
* 青椒、紅椒不要炒太久，才會保持脆度。
4. 加入「綜合調味料」大火一起拌勻，
起鍋前，淋上白醋、麻油，拌炒均勻之後就可以起鍋了。
左宗棠雞 (左公雞) 上桌囉~
左宗棠雞亦稱左公雞及左雞。
這道「左宗棠雞」喜歡辣味的格友，把紅椒換成紅辣椒來做，
辣味十足，具有「湘菜」特色。
左宗棠雞之做法，依各地廚師不同創意，而有不同風味。
特點是雞肉有帶皮，以醬油入味，不甜不酸，腿肉又香又嫩為特點，
這道菜沒有加糖，千萬別做成糖醋肉的感覺。
太久沒上菜，格友們在催菜了.....
家人最近很少吃肉，孩子們的飲食，最近都偏向素食，說是環保愛地球，
青、紅椒是孩子不愛的蔬之一，不過做法變一下，他們也容易接受。
過油的雞腿肉滑嫩，甜椒脆口，兒子最近臉上長痘痘，所以辣椒我只放1支，
不然應該多一點，會更有味道。
各位請慢用~
「左宗棠雞」的由來
左宗棠雞的發源地不在中國，而在台灣。
左宗棠雞的發明人是彭長貴，他師事譚廚名家曹藎臣，
所烹飪之料理表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，
另外加上自己的創意，所做成的菜色。
彭長貴臨場創作，將雞腿去骨切丁，以醬油、太白粉醃製，又將辣椒去籽切段，
先下鍋油炸至「外乾內嫩，然後以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜、薑、蔥拌炒均勻，
最後勾芡並淋麻油，即成一道新菜色。
蔣經國食後甚感美味，詢問菜名，彭長貴隨機應變，
說是清末湘軍名將左宗棠當年愛喫的一道炒雞塊，
借用左宗棠之名為這道菜加持，
於是此菜就稱「左宗棠雞」，並成為彭園的招牌菜。
青、紅椒的營養
青椒含維他命C、維他命Ａ、Ｋ含量是蔬菜中最多，且富含鐵質，有助於造血。
其中的矽元素可幫助毛髮與指甲生長，
其所含的維他命Ｂ較番茄多的蔬菜，而所含的維他命Ｃ又比檸檬多。
用油炸的方式可增進維他命Ａ的功效，炒的時間則不宜太長，適合大火快炒或油炸。
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