古早味白菜滷
材 料:
鳥蛋25粒、紅蘿蔔絲少許、香菇10朵、金鉤蝦3大匙、豬腳筋10條、大白菜1顆
扁魚3片、魚丸15粒、蛋3顆、蔥1支、香菜(芹菜)2支、 雞骨蔬果高湯 1大碗
調味料:
醬油2小匙、胡椒粉1/2小匙、黑醋2匙、蠔油4茶匙
糖1小匙、太白粉4大匙、鹽2小匙、紅蔥油適量
小家庭請將材料減半
做 法:
1. 大白菜切塊約5~6cm寬；豬腳筋切段；紅蘿蔔絲；
香菇泡軟切絲；金鉤蝦泡水10分鐘撈起；蔥、香菜切末備用。
* 泡香菇、金鉤蝦的水，可以拿來當高湯使用。
2. 蛋放入一小匙醬油一起打散；
熱油鍋至160度，油要多一點，取一濾網，將蛋汁慢慢淋入鍋中，
以筷子攪拌炸成金黃色蛋酥，撈起備用。
3. 熱油把鳥蛋、扁魚表面炸至金黃，爆出香味後，撈起。
* 扁魚炸過後，油都會黑黑的，而且有很重的腥味，通常炸過扁魚的油，都不再使用 ~
您可以先把油量減少，用煎的方式，就不會浪費整鍋油了 
4. 用紅蔥油加入蔥、香菇、金鉤蝦爆出香氣；
放入豬腳筋、紅蘿蔔絲炒出香味後；
最後放入白菜拌炒至軟。
5. 放入鳥蛋、扁魚(捏碎)、蛋酥、魚丸
醬油、糖、鹽、蠔油調味後加入高湯，蓋上鍋蓋，中小火燜煮30分鐘。
6. 用太白粉水勾薄芡，最後加入黑醋，起鍋前撒些胡椒粉、香菜(芹菜)即完成。
做好白菜滷，帶一些回家給老媽分享。
小姪子說:「姑姑! 我拔拔說: 么壽好吃的白菜滷，請姑姑下次煮多一點!。」
白菜滷與早期吃喜宴辦桌打包帶回的 "菜尾" 感覺很像，內容包羅萬象，
只要加熱上桌，那天的飯鍋，肯定見底，那還需要其他的菜呢?
安琪認為的白菜滷，不可缺少這幾樣，白菜、扁魚、炸爆豬皮、蛋酥、蝦米，
上市場沒看到魚皮跟炸豬皮，所以買了豬腳筋替代；
其他的食材就隨大家歡喜變化，這也是讓人吃不膩的原因之一。
雞骨蔬果高湯，讓白菜滷的味道更多元，用柴魚(鰹魚)片or 蛤蜊高湯 替代也可。
兒子喜歡鳥蛋，把鳥蛋炸過後，加到白菜一起煮，吃起來有爆漿噴汁的感覺，
孩子覺得很有趣味，不過要小心，可不要炸好馬上吃，可是會燙傷的，
所以鳥蛋這也是我家白菜滷裡必備的東西。
冬天的結球白菜，正當時令又便宜，3大棵才50元，回家別忘帶些回家滷一下囉!!
白菜的營養
大白菜營養豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外，
還含有一定量的蛋白質、脂肪、糖和維生素B2。
冬天也是吃白菜的好季節。白菜豐富的纖維和維生素C，
可以補足冬天蔬果攝取的不足，中醫藥理偏寒性的白菜，
也可以平衡體內的燥熱之火。
兒子說 : 把鳥蛋炸過後，吃起來有爆漿噴汁的感覺。
我自己也有這感覺 
喜歡湯汁多一點的，就多適時加一些高湯，要注意大白菜也會出水喔!!
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