雞骨蔬果高湯 @ 安琪 - 與心有約部落格

雞骨蔬果高湯

材料:
雞骨架3隻、雞爪10支、蘋果1粒、洋蔥1粒、老薑1塊、
紅蘿蔔1條、玉米1支、白蘿蔔1條、高麗菜小半顆、蔥10支

作法:
1. 所有的蔬果洗淨；切大塊備用。
雞骨架、雞爪去除爪尖洗淨；汆燙去血水後，洗淨備用。
雞爪尖一定要去除，可避免其異味

* 通常用骨頭熬高湯，這些材料一定要新鮮，其實就不用清洗就可以放到鍋子裡，
如果您的材料已經在冰箱冷凍庫放了三~五天，那麼就一定用熱水汆燙過，
把裡面的髒東西沖洗掉，沖的時候不要去搓，才能拿來熬湯!

   2. 準備一只大鍋，先放入雞骨架、雞爪墊底。
   * 安琪家的大鍋約直徑30cm，高20cm，如果您家裡的鍋子沒那麼大，
     那麼將您準備的材料減半。

3. 放進蔬果。 (塊狀的先放，比較耐煮。)

4. 葉菜類放最上層，然後加滿水，水要蓋過材料。

* 一定用冷水開始煮，慢慢加熱的情形下，骨髓香才會盡釋在湯裡!

5. 先開中火煮開，煮開後一定要轉小火，讓湯滾而不沸，小火慢慢熬3~4小時。

   * 如果不改小火，水會很快速蒸發，還沒熬出味道水就不夠了，高湯會非常渾濁。

   * 這下我得提醒大家，真的要喝好湯要很有耐心等，馬乎是絕對不會有好湯的，
     如果水份減少太多，請一定要加熱水，千萬不可加冷水。

6. 煮的時候，要一邊煮，一邊用油杓將鍋中的油脂雜質浮膜舀起。

* 油脂雜質浮膜舀起，會讓湯更清澈純淨。
有加蔬果熬的高湯，會比純骨頭熬的顏色，來的更深，味道也更甜。

有一鍋高湯，不管您是要做菜、煮湯，做個湯麵，
給老人家跟小寶貝熬粥，都是很不錯的。

熬的過程不斷的聞到蔬果的清香，什麼調味料都不用加，
喝起來甜味香氣十足，非一般市售高湯塊可比擬，
要喝時，加點適量的鹽調味即可。

高湯熬多久最好?
也許大家會認為，高湯熬久味道愈好，但事實上，根據現代的研究，
大部分高湯如果熬煮超過5~6小時，許多營養都會流失，而且味道也會開始變苦，
所以，應該是用比較少的水，去熬比較多的材料，
可以在熬3~4小時之後，把原本的材料撈出來，再放新的食材繼續熬，這樣比較好!
不過咱們這是家用高湯，這樣的高湯也不算差了。

也可以將雞骨改成豬骨、牛骨，用蔥、薑、白蘿蔔一起熬湯，
也是可以的，大骨美味盡釋口中。