韓國泡菜
材料:
山東大白菜2顆、蔥4支、薑3-4片、韭菜6支
蘋果1顆、水梨1顆、蒜頭1小把、辣椒6支
蝦皮3大匙、芝麻3大匙、柴魚50g、糯米粉50g
小魚乾1小把、乾香菇5朵、乾海帶2片(15cm)、冷水1300g
調味料:
干貝粉(or鰹魚粉)2大匙、糖2大匙、韓國粗辣椒粉50g、魚露2大匙
、鹽適量 (調味料比例可依自己喜歡的口味做調整)
醃山東大白菜材料:
山東大白菜2顆、鹽適量
方法:
1. 大白菜拆開一葉葉,用清水洗淨;瀝乾。
2. 大白菜每片都抹上一層薄鹽,放置在濾籃中,放一天讓白菜脫水。
(大白菜梗的部份,鹽可以多一些)
3. 醃好的大白菜,用開水將鹽份略微洗淨,用手擰乾多餘水份。
4. 脫水後的白菜,切成方便食用的大小。
高湯糯米糊材料:
小魚乾1小把、乾香菇5朵、乾海帶2片(15cm)、柴魚50g
糯米粉50g、冷水1300g
方法:
1. 取一小鍋將材料熬煮10分鐘,濾出高湯備用。
2. 將650cc的高湯,加入糯米粉攪拌均勻。
3. 再放回爐上小火煮至濃稠(邊煮邊攪拌)後,放涼備用。
蔬果水材料:
蘋果1顆、水梨1顆、蒜頭1小把、辣椒6支、薑3-4片、高湯650cc
方法:
1. 蘋果、水梨去皮,去核,切小塊;
蒜頭去皮、辣椒去籽切小段、薑切片。
2. 將材料全部放入果汁機中,加入高湯,打成蔬果泥備用。
泡菜醃料:
蔥4支、韭菜6支、蝦皮3大匙、芝麻3大匙
方法:
1. 蔥、韭菜洗淨切小段。
2. 芝麻、蝦皮用小烤箱烤出香味。 (注意火候,不要烤焦喔;用鍋子小火乾炒亦可)
3. 取一大容器放入蝦皮、芝麻、蔬果水、蔥、韭菜、辣椒粉、干貝粉、
魚露、糖攪拌均勻,最後加入放涼的糯米糊攪拌均勻。
最後組合步驟:
1. 將攪拌均勻的泡菜醃料,均勻的沾上每片白菜上。
2. 做好的泡菜放入乾淨的保鮮盒中密封。(保鮮盒要乾燥,不能有水)
3. 放在通風的地方3~7天發酵。 (喜歡酸就多放幾天,我自己放3天)
等到酸味產生時就可以放入冰箱低溫冷藏
4. 醃好的泡菜從保鮮盒中取出,分裝小罐 (罐子要乾燥,不能有水),
放入冰箱中冷藏保存。
醃漬泡菜會產生氣體,所以用來存放的保鮮盒,要能承受壓力
韓國泡菜完成~
前幾天去市場,大白菜漂亮極了,所以又抱2顆回家,再做韓式泡菜。
晚上我正將泡菜裝瓶,朋友來訪,自然又給老友分享。
這幾天寒流來也,隨意煮上一碗麵,配上韓國泡菜,就很滿足了~
朋友們! 天氣很冷 ,不要忘了多加衣服喔 ~
3天後......
試吃了一下 酸度差不多 適合自己的口味 可以裝瓶了~
泡菜
泡菜所含的植物性乳酸菌,在進入腸道後,
可以誘發產生細胞激素和免疫球蛋白,
具有不錯的保健功效。
泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。
泡菜還有助於成人病的預防,對肥胖、高血壓、
糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
泡菜促進胃腸內的蛋白質分解,
並使腸內微生物的分佈趨於正常化。
其他食譜:
很不錯喔~ 試看看~