芹菜炒透抽
材料：
芹菜8~10支、透抽2尾、蔥3支、蒜頭3粒、辣椒1根、
香油1湯匙、沙拉油1湯匙
調味料：
雞高湯3湯匙、鹽1/2茶匙、魚露少許、米酒1大匙
作法：
1. 蒜頭拍裂；辣椒去籽切成圈狀；蔥切小段；
芹菜切4cm段狀，將粗梗與細梗分開備用。
2. 透抽洗淨後剖半，表層先切花，
再斜刀切成片狀，透抽頭剖半備用。
用一碗，將調味料拌勻備用。
3. 起鍋入香油，沙拉油熱鍋，爆香蒜頭，
下蔥、芹菜粗梗、紅辣椒炒香。
4. 放入透抽炒香後，放細芹菜段。
5. 調味料拌炒均勻，起鍋前下米酒炒勻即可。
芹菜炒透抽 上菜囉!!
各位一定吃過熱炒吧，這一道菜很快，大火約1分鐘就可以做好
所以調味料要先調好，才能一氣呵成，香味四溢。
本想買花枝的，跑遍市場，竟看不到半隻，真有那麼缺嗎?
花枝肉比較厚，吃起來口感好，透抽的肉太薄，所以用花枝來做比較好。
芹菜
芹菜裡含有膳食纖維、粗纖維、β胡蘿蔔素、維生素A、
維生素C、鉀、鈣、鐵、鈉等營養成分。
芹菜，因為含有多種營養物質，是輔助治療高血壓的首選食品。
如何分辨花枝、透抽、小卷、軟翅、魷魚？?
花枝
花枝其實就是烏賊，分類屬於十足目、烏賊科。
花枝的體型有大有小，肉身的厚度是所有烏賊科中最厚的，
而且軀幹上半部圓胖，下半部稍微收尖。
小卷
小卷的體型有大有小，軀幹的上、中部呈現圓胖的體型，
一般人也將體型較小者( 15公分以下)稱作「小管」，牠是小卷的幼型。
透抽
透抽的體型細長，軀幹尾端收尖，肉身的厚度適中，
料理的時候不論是切花、切圈或是切段都很方便。
軟翅
軟翅的軀幹尾端呈橢圓形，肉身透明光亮。
台灣沿海的軟絲產量稀少，必須藉由東南亞國家進口，所以售價較高。
魷魚
市場上常見的魷魚都是已經發泡過的魷魚，多半是紐西蘭或阿根廷進口；
肉身呈現偏黃的顏色且已經切半。
新鮮的魷魚體型比透抽大，軀幹的上半部較寬，尾端也是呈尖型。
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