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蔥炒客家鹹豬肉

材料：三層肉600公克(1斤)、蔥數支、紅辣椒1支、蒜頭數粒、香菜

調味料：
米酒一大匙、醬油2大匙、白胡椒粉1小匙、白醋1小匙、糖1小匙

作法：

1. 蔥切段、紅辣椒切小段、蒜頭拍裂備用；
   取出醃好的三層肉，先去豬皮，切片備用。

   ※ 切去豬皮是因為煮熟後豬皮會變硬口感不好。

2. 熱鍋後，不用放油，小火慢炒，利用鹹豬肉本身溶出的油脂。  

3. 把鹹豬肉炒5分熟後，放入蒜頭、辣椒、調味料一起炒出香味，
   起鍋前放入蔥段拌勻盛盤，放上香菜即可上桌。

   ※ 亦可整片放入鍋中煎熟後，取出切片盛盤，
      用蒜末、醋、糖拌勻成為醬汁，搭配鹹豬肉食用即可。

蔥炒客家鹹豬肉  上桌囉!!

客家人的鹹豬肉，利用醃製方法來延長保存食用期限，
而這種漬過後的肉品，除了能夠存放得更久之外，
客家鹹豬肉風味更勝鮮肉一籌，不是鮮肉可以比擬的。
選用肥瘦相間的黑豬五花肉醃漬，做出來的醃肉才會潤而不澀、肥而不膩。

醃漬好的鹹豬肉，無論是煎是烤，最好將整塊的肉先煮熟後再切片，
才不會讓肉裡的肉汁都流失了，但這做法烹飪時間較長，
所以我先切片後再炒，肉的熟度比較快。

這客家鹹豬肉下飯極了，肉質不會太硬，
鹹豬肉的香氣配上蔥段、香菜、蒜香，吃起來一起也不油膩，
兒子喜歡，飯一碗碗的盛，做廚娘的我最高興了，
假日來臨，做點客家鹹豬肉放冰箱，自己做沒防腐劑，
做好的客家鹹豬肉，用保鮮膜包起來，
可以冷凍保存一個月，要吃隨時有還真方便。

豬肉的營養
豬肉營養豐富，蛋白質，還含有礦物質鈣、磷、鐵、硫胺素、
核黃素和尼克酸、維生素B1和鋅等，但和膽固醇含量高。

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