公告版位
歡迎大家來這小天地~

三色蛋

 

 


材料:2顆生的鹹鴨蛋、4顆皮蛋、8顆雞蛋

調味料: 糖一茶匙、酒兩大匙,水100cc

 

 


1.   皮蛋先用水開中火加熱約五分鐘煮熟,再泡冷水冷卻後,把皮蛋剝殼切小塊。
       生鹹蛋取出蛋黃切小塊。
     (皮蛋煮過後,蛋黃部份才不會黏稠,做起來也好看)

 

 2.   用8顆雞蛋打入碗中,先取5顆蛋黃起來備用,
      把剩下的蛋黃、蛋白打散拌勻,再倒入鹹蛋蛋白一起攪拌,
      加入一茶匙糖、兩大匙酒、水100cc,攪拌均勻,再加入切好的鹹蛋黃、皮蛋拌勻。

 

 


3.   在容器上鋪上一層保鮮膜,之後把蛋液倒入容器中,而表面會有泡沫用湯匙撈起。
     (注意要用耐熱的容器與PE保鮮膜,才不會釋放有毒物質)

 

 


4.   放入水滾開的蒸鍋中蒸,約蒸20分鐘。
       蓋上鍋蓋時放上兩根牙籤抵住讓鍋蓋有些許空隙不要完全蓋上,

這樣蒸出來才會Q才會好吃。

 


 

5.  20分鐘之後把鍋蓋打開,可發現蛋已經變硬,

把之前預留的蛋黃加入少許鹽、少許糖、10cc酒、

  三分之一蛋黃份量的水,攪拌均勻後淋到容器上,

再把鍋蓋蓋上別忘記牙籤抵住,大約蒸15分鐘。

 

 


6.    三色蛋熟後可取出,等放涼後,就可以切塊盛盤完成三色蛋了!

  像不像蛋糕? 

 

 


 

上桌囉~

 

 


 

有些許蛋腥味,已經放酒去腥,還是有一點...

 


 

味道吃起來,沒有煎過的蛋香... 

 


雖然如此   家人還是很捧場   吃光光

這是第一次做下回改進  或是格友有更好去蛋腥的方法   教一下喔~~ 謝謝  ^^~

 

 


 

 相關閱讀:

蝦仁炒蛋          臊子蒸蛋          麻婆豆腐          酸辣湯麵          三杯中卷

 

13.gif安琪私房料理 食譜總目錄
 

文章標籤
創作者介紹
創作者 安琪  的頭像
安琪

安琪 - 與心有約部落格

安琪 發表在 痞客邦 留言(44) 人氣()


留言列表 (44)

發表留言
  • Eileen
  • 可以在最上層撒少許油香蔥,我家的是這樣做....開蓋後會飄出油蔥香香的~(是乾拌板條那種深咖啡色油香蔥哦!)
    [版主回覆11/24/2010 14:30:51]嗯  我下回試試~
  • akiko
  • <p>我也做過三色蛋</p>
    <p>我是用電鍋做的</p>
    <p>第一次做三色蛋步驟跟您有相似</p>
    <p>第二次做就把全部加在一起</p>
    <p>結果做起來就比較好看些囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    [版主回覆03/01/2010 12:08:21]不管怎麼做~   好吃最重要
  • 寶貝琦
  • 真是做的太漂亮了, 看得我都餓了
    [版主回覆01/31/2009 16:12:20]^^ 害妳餓肚子 ~ 不好意思喔~
  • ⓔⓛⓛⓐ  哞
  • <p>三色蛋~~~是小時後的回憶ㄝ</p>
    <p>國小營養午餐這道菜是我最愛之一 ^0^</p>
    <p>記憶中的味道是有點腥味....但是還是好好吃喔 <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>不知道是皮蛋還是蛋的味道 @@"</p>
    <p>自己沒煮過 ><"</p>
    <p>改天我也要自己做看看 ~~希望可以像你做的一樣漂亮 ^0^</p>
    [版主回覆05/07/2008 16:17:13]皮蛋跟鴉蛋  都有些許腥味~  如果用高湯做應該更好   祝妳成功喔~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 鬼頭之神
  • <p><strong><font color="#0000bf">哇!美食耶!!</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#0000bf">我喜歡!!</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#0000bf">做菜萬歲~.~</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#0000bf">加油歐!!</font></strong></p>
    [版主回覆05/07/2008 02:30:20]<p>謝謝~  <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
      一起加油喔~  
  • 立青
  • 這三色蛋做的還真漂亮呢!!!<br>
    <br>
    安琪的手藝真好,讓我好羨慕呢!!!
    [版主回覆05/05/2008 12:24:15]<p>慢慢來  多做   自然就上手~   立青也很棒啊~  手藝一直再進步<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 不吃貓的魚
  • <p><font color="#8000ff">我覺得三色蛋要做的好吃</font></p>
    <p><font color="#8000ff">材料一定要精選</font></p>
    <p><font color="#8000ff">當然水的比例也要剛剛好</font></p>
    <p><font color="#8000ff">我可是從小吃到大的呢<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></font></p>
    [版主回覆04/26/2008 22:18:06]您說的是啊~   材料好 就是好吃的第一步囉~ 
  • Simply Roses
  • Wow,不知怎的讓我想起美美香香的手工皂耶.
    [版主回覆04/23/2008 11:51:14]<p>呵~  賣香皂的下回就會出三色香皂了  哈哈</p>
    <p>還真的有點像喔~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • cook
  • <p>安琪,你可以試試,用稀飯的米湯,去加水蒸,大約米湯和水比例一比一,</p>
    <p>加上點酒,這樣蒸蒸看,應該會比較沒有蛋腥味,</p>
    <p>再我們餐廳營業用,連水都會用柴魚末泡過,做成柴魚湯,這樣味道更香呢!!</p>
    [版主回覆04/23/2008 11:48:34]<p>我也打算下回用高湯試試   </p>
    <p>用米湯加水蒸   我知道了      謝謝大廚教的撇步    下次做好在跟你報告成果~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • Lori
  • <p><font color="#0080ff">沒想到3色蛋也可以自己做...</font></p>
    <p><font color="#0080ff">我以為‧‧‧</font></p>
    <p><font color="#0080ff">那是<font color="#ff00ff">餐廳專用菜色</font>呢‧‧‧<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></font></p>
    [版主回覆04/22/2008 11:28:06]在外面吃  很貴耶~   自己做省好多喔  而且料好實在    妳要不要試做看看??  <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 艾瑪
  • <p>好美的三色蛋耶~~</p>
    <p>我沒做過~~有安琪的圖文清楚說明,對我這新手,是一大福音哪~~</p>
    <p>打包囉~~帶回家囉~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆04/21/2008 12:08:28]艾瑪 方法不難 就是比較耗時間~ 如果家裡有傳統電鍋 可以用電鍋 會比較快~
  • 魔女dan
  • 蒸的很美呀~味道一定也很不錯的~
    [版主回覆04/21/2008 12:02:45]<p>味道普通啦~  下回我會改一些調味試試其他的味道</p>
  • 1/3半糖綠
  • 賣相真的很好,
    可以來點沙拉嗎?
    那這一大盤我就要定嘍!!!!
    通通不允跟我搶。
    [版主回覆04/19/2008 21:35:31]<p>ok  那有什麼問題  妹妹整盤端走吧~  <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • ♥彥媽♥
  • <p>看起來好讚唷..</p>
    <p>感謝分享改天也來試試唷</p>
    [版主回覆04/19/2008 11:53:59]彥媽   放假了   有空做做看  <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 西瓜
  • 好成功~簡直是跟賣的ㄧ樣~
    [版主回覆04/19/2008 11:49:55]賣相是有了   味道還要再調整
  • 鳳梨頭
  • 原來三色蛋是這樣做的啊 ^^
    [版主回覆04/19/2008 11:40:41]<p>是啊~  不難  只是要花點時間~</p>
  • 萍萍
  • 做的粉讚,改天也來試
    [版主回覆04/19/2008 11:44:07]要用的蛋不少   如果人數不多  可以減少一半的量~
  • 天生一對寶
  • <p>很漂亮耶~看起來超想動筷子的~</p>
    <p>我還沒吃早餐耶~</p>
    <p>會不會太誘惑我了...............</p>
    [版主回覆04/18/2008 12:37:43]呵~  趕緊吃吧~  涼了   味道就沒那麼好~
  • 小蜜蜂
  • 喔~~~~~ 好懷念的料理喔!  記得小時候我媽媽常做這道料理,曾經問過媽媽的方法,只是當時沒寫下來,你的食譜正好提醒了我要來試試這道菜,請問可以依樣畫葫蘆嗎?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/><br>
    [版主回覆04/18/2008 12:36:40]<p>可以啊~   請用~   有媽媽味道~</p>
  • Milky
  • 做的好漂亮喔....看不出來是第一次做耶....<br>之前在其他格友的網站看過她寫說<br>厚蛋燒的食譜中有說要加一點點味淋可以去腥<br>不知道三色蛋能不能也這樣處理說..
    [版主回覆04/17/2008 23:35:21]<p>那我下次做換成味霖試試看好了   謝謝妳提供~</p>
  • 寒星
  • <p>用這種方法處理蛋 很有創意喔 做的也很漂亮<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>不過因為有這麼多的蛋   有蛋腥味  應該也是免不了!</p>
    [版主回覆04/17/2008 23:36:24]希望能在降低蛋腥味道   不然孩子不太喜歡~
  • 小不點
  • <p>安琪姐姐~</p>
    <p>您做出來的三色蛋好漂亮喔~</p>
    <p>我媽也會做這道,不過我們並不知道還可以留蛋黃淋在上頭~</p>
    <p>這是個好方法,下次也該來試試,謝謝您的分享<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆04/17/2008 23:37:34]這樣顏色也很漂亮  換個樣子試試看~
  • carol
  • 我還真的沒有做過這道料理<br>不過每次看到都覺得顏色美麗<br>像點心一樣~<br>安琪第一次做就做的真好!<br>
    [版主回覆04/17/2008 23:38:58]看起來還可以     味道還有待改進       尤其是蛋腥味    太重了些~  <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 卡媽
  • <p>很漂亮真的很像蛋糕  很好吃  很有賣相</p>
    <p>我看了妳的做法很正確  在打蛋時妳已加了酒了  </p>
    <p>是否酒太少了  下回再加一些看看~</p>
    [版主回覆04/17/2008 23:40:56]<p>可能再多加一點酒     我看卡媽有加鮮奶    我下回把水換成鮮奶試試  <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 悄悄話